壓面機壓出來的麵條煮熟後容易斷,可能有以下原因,1、麵粉有質量問題,2、和麵時面沒和勻,多和一會,和麵時在原料中加入少量的食鹽,壓面時要多壓幾次

原因是麵粉問題，蛋白質含量不是主要問題。

大致從2010年開始，麵條斷條現象迅速開花，幾乎兩三年時間傳染了所有的麵粉，不論等級，不論蛋白質。什麼原因？難道這是病毒？？？？？？

麵粉蛋白質損傷，就是高筋14蛋白麵粉雖然嚼勁明顯，可是斷條，隨便你揉也沒用，你說奇怪不奇怪？

過去拉麵經過打水鞣製很勁道，入鍋勁道。現在的面很難鞣製勁道，即便鞣接近過去，下了鍋，壞啦！不耐煮，糟的，還是斷了！你說奇怪不奇怪？？

到底什麼問題？我也不知道，猜測大致為以下

麥子品種問題，不是蛋白質高低問題，是蛋白質質量。比如蛋白質分子鏈太短（都是過去南方麥子那種分子鏈種系的雜交的，缺乏原始北方麥子的長分子鏈種系，這可能是為高產加入南方種質基因的原因），所以地球人傻了，用蛋白質論斷條也解釋不了。

加工技術問題，可能有些毀壞蛋白分子。比如溫度過高。即便農村小鋼磨也不會出問題，唯有大批次麵粉廠的，無一倖免全部斷條現象。或者缺少浸麥流程？有了新的流程？

根據某些進口麵粉有的會好一點，不全是。

總結，邏輯分析，問題可能主要還是出在麵粉品質方面。不是蛋白質，而是蛋白質質量低下造成，比如短分子鏈的蛋白質，高蛋白一樣沒用。

假設原始11的蛋白質都是短分子鏈蛋白，這時候你就是加入長分子鏈蛋白到14，也會面條斷裂。因為你前面的11蛋白都是劣質的加3蛋白解決不了問題。加到15以上？那不現實，那面根本揉不動，和橡皮筋似的。還做啥麵條啊哈哈。

我不敢說肯定對，重要事提出一種思路，不排除更接近真實世界。

總結：就是為了追求穩定高產，雜交了南方低質量蛋白質種質的基因，造成北方面粉也斷條的問題。雜交汙染後想恢復很難，不想恢復那就更是無望。說白了就是為了賺錢，沒別的。