梅菜粉絲紅燒肉 五花肉一塊, 開水燙好後在鍋裡炒出油來, 出油程度各人喜好不一樣; 放黑醬油,大料,糖等調料. 如果是甜梅菜就少放點糖. 加水煮一會兒後下梅菜,再煮一會兒下粉絲. ～梅菜扣肉～ 主料：豬五花肉 梅乾菜 做法：

1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；

2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒； 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些） 盛出備用；

3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；

4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）

5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～） 切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面， 稍微壓一下跟碗口平齊；

6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片； 蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛； （我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢）

7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用； 然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗； 最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。 這道菜才算大功告成了...

1、毛菜雪裡蕻清洗乾淨，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄杆上晾乾。

2、晾乾後的雪裡蕻用刀切成3-5釐米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看。

3、量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石塊。