主料

海帶結

150g

豆皮腸

100g

豬肉

100g

胡蘿蔔

半根輔料

油

適量

鹽

適量

郫縣豆瓣醬

1大勺

香蔥

適量

料酒

1小勺

老抽

1小勺

澱粉

1小勺 步驟

1.溼海帶結清洗乾淨，打的結最好也扯松一點沖洗一下，以免結內藏沙，也可以是幹海帶結充分泡發。

2.豆皮腸洗淨，加水浸泡。

3.豬肉切薄片，肥、瘦分開，香蔥切末，青、白分開，胡蘿蔔切薄片。

4.乾鍋燒熱，中小火放入肥肉片乾煸出油。

5.榨出的油渣盛出。

6.榨出的豬油留至鍋內，小火舀入一大勺郫縣豆瓣醬。

7.豆瓣醬炒出紅油，放入蔥白炒香。

8.倒入瘦肉翻炒一會，倒入榨過的油渣，再倒入能沒過所有食材的清水，加蓋燒開，略煮1-2分鐘。

9.水煮沸後，倒入海帶結，加蓋中火悶煮10分鐘左右。

10.煮至海帶軟爛，倒入胡蘿蔔片炒勻。

11.倒入豆皮腸炒勻後，繼續悶煮3-5分鐘。

12.待煮至湯汁減半，小碗倒入幾滴料酒和老抽，加少許清水，調製調汁，倒入炒勻。

13.澱粉加少許清水，調至水澱粉，淋入鍋內。

14.出鍋前撒入蔥花。

小貼士整道菜不需要加鹽，郫縣豆瓣醬的鹹度已經足夠。香蔥改成青蒜苗味道更好，但也最好蒜白和蒜葉分開下鍋。最後淋入些水澱粉，可使湯汁更濃稠。