烹飪步驟

步驟1

鮮的子公雞半隻，卸下雞全腿和雞全翅加鹽和薑片醃製半小時。另外準備一些冰水。因為本人比較喜歡有點嚼勁的肉感，就去市場殺的土雞，大概四斤的樣子。 步驟2半小時後起鍋燒水，待水開後將雞塊放進保持大火煮。煮的時候將雞皮的那面朝上，以防把雞皮煮爛了不好看。大概十二三分鐘的樣子就好了。撈出來放在事先準備好的冰水裡面。

步驟3

在涼雞的空檔我們就來做調料吧。準備大點的碗，調料打足點好吃些。把蒜和老薑剁細放入碗中，將剛才煮雞的湯弄幾勺在裡面，做成我們重慶人所謂的薑湯蒜水。幾分鐘後味道出來了，就可以把其他調料往裡面加了。放入醬油生抽，老抽（它們比例差不多四比一），然後加油辣子，老乾媽，花椒粉，少量醋，味精，雞精，白糖，香油，調和油，白芝麻

步驟4

燒水將豆芽焯水斷生，放入盤中。將涼水裡面的雞撈出來咔咔切塊，擺在豆芽菜上面。

步驟5

將調好的作料淋入盤中，最後面上撒上小蔥末就好了。

把公雞宰殺打理乾淨，取其半隻

鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。

中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。

撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控幹水分

把提前酥好的花生剁碎。

把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。

把香蔥切碎，魚香菜摘洗乾淨。

取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒麵、味精。

把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。

取一盤將碗中的雞反扣於盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。