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  • 1 # 使用者3977671246998

    稍微發黃而味道沒變酸之前,可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸,就是微生物雜菌過度發酵,這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中,蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

    甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。

    甜米酒是不少人喜歡的一種酒類,甜米酒的儲存的溫度技巧都十分重要,一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗乾淨,或者器皿上的微生物超標所致。

    甜米酒發黃有下面幾個原因:

    一、糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

    二、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

    甜酒釀的儲存方法:

    一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下,其口味調和性將會受到破壞,酒花的苦味質及單寧成分被氧化,特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生,如放置在20℃溫度下儲存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。

    二、是不要在日光下曝曬。冬季,有的飯店或經銷單位室內無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期,影響甜酒釀的口味。經過日光曝曬的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。

    三、是要在儲存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下儲存,隨著時間的推移,甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失,如想真正的嚐到甜酒釀的美味感,只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。

    擴充套件資料:

    甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。

    酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理,所以只要沒受到二次汙染,甜酒釀不會對人體有害,只是變黃髮酸的甜酒釀口感變差了而已,但是發紅、發黑黴變的甜酒釀是絕不能再吃的。

    參考資料:

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 《起風了》的歌詞是什麼?