回覆列表
-
1 # 北漂的小簡vlog
-
2 # 一哥家常菜
芥末鴨掌
原料:鴨掌20對，芥末、蔥結各25克，粉皮絲100克，精鹽、醋、肉湯各5克，醬油3克，味精1克，姜、料酒各15克，香油10克。
芥末鴨掌的做法
1、將鴨掌去掉粗皮，洗淨，放入鍋中，加水適量，煮熟透，撈出，用涼開水漂洗後；從掌的背部剖開，抽去筋骨，斬去爪尖和上部關節。
2、芥末盛入小杯內，加開水攪勻，用溼紙封嚴杯口。
3、在鍋內放入少許清水，下入蔥、姜、料酒，煮沸後，下鴨掌汆一下，除去臊味，用涼開水漂洗，然後將鴨掌瀝乾水分，放入盤中，粉絲皮作墊底用。
4、取碗1個，放入芥末糊、鹽、味精、醋、香油、醬油及肉湯，調勻成味汁，澆在鴨掌上即成。
特點：鴨掌鮮嫩，芥末味濃，別具風味。
-
3 # 長海V
芥末鴨掌
原料:鴨掌20對，芥末、蔥結各25克，粉皮絲100克，精鹽、醋、肉湯各5克，醬油3克，味精1克，姜、料酒各15克，香油10克。
芥末鴨掌的做法
1、將鴨掌去掉粗皮，洗淨，放入鍋中，加水適量，煮熟透，撈出，用涼開水漂洗後；從掌的背部剖開，抽去筋骨，斬去爪尖和上部關節。
2、芥末盛入小杯內，加開水攪勻，用溼紙封嚴杯口。
3、在鍋內放入少許清水，下入蔥、姜、料酒，煮沸後，下鴨掌汆一下，除去臊味，用涼開水漂洗，然後將鴨掌瀝乾水分，放入盤中，粉絲皮作墊底用。
4、取碗1個，放入芥末糊、鹽、味精、醋、香油、醬油及肉湯，調勻成味汁，澆在鴨掌上即成。
特點：鴨掌鮮嫩，芥末味濃，別具風味
用料
鴨掌
芥末
姜
大蒜
小米椒
青辣椒
生薑
醬油
料酒
醋
白糖
鹽
雞精
芥末鴨掌的做法
無骨鴨掌解凍洗淨，菜市場沒有的話可以去萬能的淘寶上搜，我也是淘寶的，不要用沒有去骨的鴨掌哦，我做過一次根本啃不動。切小塊容易入味，但是也不要太小，煮過會縮水。加生薑，八角，加水入鍋煮十來分鐘，水開加老抽上色。為什麼要水開再加？因為我開始的時候忘記放了！再加點料酒和鹽。煮鴨掌很容易溢鍋，我水開後就開著鍋蓋煮了。煮鴨掌的時候準備配料，小米椒，細長的那種青辣椒切碎，新鮮的大蒜取上面白色的那端切絲，生薑拍碎切塊，生薑我用的是新鮮的嫩姜，泡過後可以吃，夏天吃薑還是挺好的，沒有的話用平常的姜也可以往裡面倒醋，料酒，生抽，香油，白糖，鹽，雞精，芥末，這個量根據自己的口味把握哦 香油和芥末吃不來不放也沒事，也很好吃的 料酒大於醋大於生抽 白糖也多放這時候鴨掌也煮得差不多了，出鍋放水龍頭下衝兩三分鐘，讓鴨掌徹底冷卻，這樣口感會脆一點，其實放冰水裡泡下會更好，跟我一樣懶的話就用水衝，把生薑八角拿出來不要。鴨掌衝好瀝乾，放到剛剛添好的料汁裡面拌勻，料汁要沒過鴨掌，不夠的話，繼續加醋加料酒加醬油，做好放冰箱冷藏，如果有密封罐的話可以放密封罐裡面隨吃隨取。