材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。(2)燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。(3)食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

臘肉的熏製通常來說是掛在火塘或土灶臺上面長時間自然燻成的（幾個月時間）。 刻意熏製臘肉是比較麻煩的，首先你需要製作一個燻箱，本人透過實踐最後我選用大的包裝紙箱做燻箱，（這可是我的獨家發明呦）你可以找一個電冰箱的包裝紙箱，在地面上用土圍一個凹型的土槽（防止火星點燃紙箱）在土槽內點燃用幹橘皮和鋸末混成的燃料，橘皮適量就行，主要是混合它的香味，不要明火，要闇火冒煙就行，把土槽扣在紙箱裡面，在紙箱上面橫搭一根棍子用來掛上你的臘肉，上面覆蓋一些樹枝之類的攔堵一下煙，燻到暗紅色就好了，大約得幾個小時。 燻得時候在箱子的下部合適位置開一個窗，用來隨時新增混合燃料，煙要儘量柔一點。燻得時間也儘量長一點，這樣燻好的臘肉從色澤和味道都和自然燻成的差不多。 還有一種方法，在廚房用大鍋燻，用一口大蒸鍋，底下放混合燃料，把肉放在篦子上，把鍋放灶上蓋上蓋開小火，煙大的時候就關火，過會煙小了再燒一會，幾分鐘就好了。只是鍋、鍋蓋和篦子。。。

我吃過四川臘肉和湖南臘肉，覺得湖南的臘肉口感要好些，選豬後臀肉，把米糠點燃後把肉掛在上面用米糠的煙燻制，燻好後掛在通風處風乾，可根據個人口味來決定臘肉風乾的程度