主料草魚肉700g豆腐400g輔料蔥適量幹辣椒4個蒜瓣10個料酒30ml白糖10g老抽10ml生抽20ml香菜適量姜適量步驟1.草魚塊用醬油，白糖，料酒醃製20分鐘·。2.準備好調料。3.豆腐切大塊用淡鹽水浸泡備用。4.鍋中加入金龍魚調和油。5.放入醃製過的魚塊煎至兩面金黃。6.另取一個大鍋加入金龍魚調和油，放入蔥姜大蒜，幹辣椒爆香，再加一勺香辣醬炒香。7.放入炸過的魚塊。加入老抽，生抽。8.加入適量的開水，加入白糖。9.加入料酒加蓋燉燒30分鐘。10.然後放入豆腐繼續燉燒15分鐘。11.最後加少許鹽調味，撒上香菜即可。

用料 ；鮮辣椒 3只 ；黃丫魚 3條 ；北豆腐 一塊 ；蔥 ；姜 ；蒜 ；花椒 ；胡椒粉 ；鹽 ；糖 ；生抽 ；醋 ；黃丫魚辣燜豆腐的做法 ；魚洗淨，腮部要處理乾淨。在頭部和肚子塞幾片姜去腥，魚身可以抹些黑胡椒粉。醃製的時間裡準備豆腐和其他配料。；北豆腐切大塊；鮮辣椒這裡的量是三支，這種品種比較辣，但是能給菜品帶來鮮辣的風味，是幹辣椒所沒有的。側面將辣椒切開，去除辣椒籽以降低辣度（容易辣手，儘量帶手套）。蔥切絲，姜蒜切片。；北豆腐用油煎至金黃。；外面是硬的，裡面還要是軟的；魚也可以略煎一下。黃丫魚的皮屬於膠質豐富的那種，下鍋就粘，至此這道菜的賣相就沒有了:-( 其實我覺得不煎應該也可以的。；鍋中留底油，下蔥薑蒜辣椒花椒粒。；魚放入鍋中，淋上黃酒（料酒），少量醋，稍微烹一下。之後加入開水，微微沒過魚身。之後進行調味，放入少量糖、適量鹽和生抽。開蓋煮。；與上面碼上豆腐，燉入味。裝盤即可。；小貼士；淋醋的目的是去腥和軟化魚骨，少量即可，燉的過程中醋味會揮發掉，這道菜吃起來是沒有酸味的。嘎魚燜豆腐是北方的做法，有的會往裡加醬。這個應該算是南北結合的作法吧，調味上注重保留魚的鮮味。鮮辣椒是我江西的小姨很喜歡用的食材，非常能提升菜品的鮮美，當然要能吃辣才行。