肉丸子按照以下方法有彈性。竅門是出鍋時用涼水過一遍。

一、用料

五花肉餡 500g

雞蛋 7個

蔥白 一大顆

姜 一塊

五香粉（或花椒粉） 適量

鹽 適量

香油 適量

澱粉 適量

二、做法

1、先把蔥姜切成細絲，再切成末。

2、把買來的肉餡再細細的剁一下，把裡面的絲綹剁碎，擠出來的丸子更漂亮。然後把肉餡和剁碎的蔥薑末再剁在一起。這一步也可以加少許五香粉或者花椒粉，如果寶寶太小或者不喜歡的話也可以不加。

3、蛋清和蛋黃分離，把蛋清打發，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣。蛋黃里加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮。

4、把剁好的肉餡放進打發的蛋清裡，繼續順著一個方向攪打，切記不要反方向哦，否則會功虧一簣。

5、繼續順著一個方向攪打，如果家裡沒有打蛋器，這會是一個很折磨的過程

6、攪打至上勁，再加澱粉，量要比這再多點，澱粉加少了會發散，加多了會筋斗，但是味道是一樣香的。

7、繼續順著原來的一個方向攪拌，攪到上勁，鍋裡燒開水，在將開未開之時開始擠丸子了，保持鍋內微開就可以，丸子不要擠得太大，老爸說像槤子豆一樣，估計有朋友不知道了吧？就像桂圓裡面的黑核差不多大。

8、保持鍋內微開的狀態，一直不停的往鍋裡擠丸子，一直把鍋裡擠滿，稍微調大火，燒開幾分鐘拿勺子攪一下熟透了就可以撈出放到涼水盆裡。

9、泡進涼水裡

小貼士

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。