催紅素給水果上色為了讓蘋果、桃子等變得更加鮮豔漂亮，一些商販會使用一種叫催紅素的化學激素。草莓用了催紅素後生長期變短，顏色新鮮可人。桑處長說：“前幾年西紅柿發現得比較多，青的時候摘下來，噴上催紅素，但是一吃卻酸得很。”這些東西屬於生長素一類，對果實的直接影響就是令其口感變差，至於是否會對人體健康造成危害，目前還沒有科學定論。 防癌佳品——西紅柿 目前，對於癌症尚無十分有效的治療方法，所以人們往往會“談癌色變”。近年來，各種所謂能防癌、抗癌的產品越來越多，在眾多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調查和動物實驗中發現，西紅柿在防癌抗癌中的優異表現，主要源於其中的番茄紅素。 那麼，番茄紅素是如何防癌、抗癌的呢？ 第一，透過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化），抑制癌細胞增殖。 第二，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－Ⅱ，啟用淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被啟用的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。 第三，番茄紅素具有較強的抗氧化作用。細胞的老化、損傷和DNA突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑（如番茄紅素等）在有效清除自由基，從而發揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。 流行病學研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌症的發生風險存在著非常密切的聯絡。例如，美國進行的大量人群前瞻性研究發現，番茄紅素和α－胡蘿蔔素等都能降低非吸菸人群的肺癌發病風險，但對吸菸人群番茄紅素能降低肺癌發病風險。因此，對吸菸人群來說，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。
催紅素給水果上色為了讓蘋果、桃子等變得更加鮮豔漂亮，一些商販會使用一種叫催紅素的化學激素。草莓用了催紅素後生長期變短，顏色新鮮可人。桑處長說：“前幾年西紅柿發現得比較多，青的時候摘下來，噴上催紅素，但是一吃卻酸得很。”這些東西屬於生長素一類，對果實的直接影響就是令其口感變差，至於是否會對人體健康造成危害，目前還沒有科學定論。 防癌佳品——西紅柿 目前，對於癌症尚無十分有效的治療方法，所以人們往往會“談癌色變”。近年來，各種所謂能防癌、抗癌的產品越來越多，在眾多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調查和動物實驗中發現，西紅柿在防癌抗癌中的優異表現，主要源於其中的番茄紅素。 那麼，番茄紅素是如何防癌、抗癌的呢？ 第一，透過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化），抑制癌細胞增殖。 第二，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－Ⅱ，啟用淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被啟用的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。 第三，番茄紅素具有較強的抗氧化作用。細胞的老化、損傷和DNA突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑（如番茄紅素等）在有效清除自由基，從而發揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。 流行病學研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌症的發生風險存在著非常密切的聯絡。例如，美國進行的大量人群前瞻性研究發現，番茄紅素和α－胡蘿蔔素等都能降低非吸菸人群的肺癌發病風險，但對吸菸人群番茄紅素能降低肺癌發病風險。因此，對吸菸人群來說，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。