先是選料，芥菜，雪裡蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；
第一步洗曬，泥土沙什麼清洗乾淨，晾曬一二天，一定要晾乾水分，曬蔫曬軟塌；
第二步堆黃，把軟塌的菜堆在一起，菜多的話也不要太高，分幾堆，不超過50公分，堆4-5天，每天上下翻動一次，免得溫度太高的燒爛菜葉，把黃的翻出來綠的埋下去，4-5天后變得黃綠均勻就可以了；
第三步醃製，把黃綠菜切碎加鹽揉擦，擦出菜水來，不喜歡碎的可以整顆菜一剖二或剖四，不建議完全整顆，那樣不容易吸收鹽分殺出水來，罈子洗進擦白酒消毒太陽下曬乾，壇底撒層薄鹽，把菜碼放進壇，壓緊壓實，一層菜一層薄鹽，壓實封口15-20天，我一般都說15天，我喜歡20天，更成熟
第四步曬蒸，這是梅乾香的關鍵步驟，網上很多影片都是到這裡就取出曬乾即可，根本沒說這一關鍵步驟（可能是出於行業保密），取出稍曬到大半乾，放蒸鍋隔水蒸透，再曬大半乾再上鍋蒸，至少反覆蒸曬三次，最後一次要完全曬乾。那種乾菜才會色澤黑亮，濃香撲鼻，只要放在乾燥地方放幾年都不會壞。
ps：清洗和堆黃可以反過來，各有不同做法，自己家吃習慣洗乾淨了再做下面的步驟；一定要反覆蒸曬才會出梅香，我曾經試過直接開水燙菜晾乾不經鹽醃製反覆蒸曬一樣出梅香，所以這才是關鍵；想要更濃香可以六蒸六曬，或者時間長了儲存不當返潮，好天氣的時候可以再次反覆蒸曬，梅香一樣回來。啊，好香，流口水了！
先是選料，芥菜，雪裡蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；
第一步洗曬，泥土沙什麼清洗乾淨，晾曬一二天，一定要晾乾水分，曬蔫曬軟塌；
第二步堆黃，把軟塌的菜堆在一起，菜多的話也不要太高，分幾堆，不超過50公分，堆4-5天，每天上下翻動一次，免得溫度太高的燒爛菜葉，把黃的翻出來綠的埋下去，4-5天后變得黃綠均勻就可以了；
第三步醃製，把黃綠菜切碎加鹽揉擦，擦出菜水來，不喜歡碎的可以整顆菜一剖二或剖四，不建議完全整顆，那樣不容易吸收鹽分殺出水來，罈子洗進擦白酒消毒太陽下曬乾，壇底撒層薄鹽，把菜碼放進壇，壓緊壓實，一層菜一層薄鹽，壓實封口15-20天，我一般都說15天，我喜歡20天，更成熟
第四步曬蒸，這是梅乾香的關鍵步驟，網上很多影片都是到這裡就取出曬乾即可，根本沒說這一關鍵步驟（可能是出於行業保密），取出稍曬到大半乾，放蒸鍋隔水蒸透，再曬大半乾再上鍋蒸，至少反覆蒸曬三次，最後一次要完全曬乾。那種乾菜才會色澤黑亮，濃香撲鼻，只要放在乾燥地方放幾年都不會壞。
ps：清洗和堆黃可以反過來，各有不同做法，自己家吃習慣洗乾淨了再做下面的步驟；一定要反覆蒸曬才會出梅香，我曾經試過直接開水燙菜晾乾不經鹽醃製反覆蒸曬一樣出梅香，所以這才是關鍵；想要更濃香可以六蒸六曬，或者時間長了儲存不當返潮，好天氣的時候可以再次反覆蒸曬，梅香一樣回來。啊，好香，流口水了！