關於蘋果的甜度變化的問題是個普遍的生物學現象，我們只有瞭解了其發生的根源也就不會再為此而疑惑了，今天農人就簡單的來說一下蘋果為什麼在存放過程中會變得不太甜了的問題。
其實，一個成熟的蘋果的甜度是一個從低到高再從高到低的曲線過程。蘋果的甜度來自於其中的碳水化合物，主要是澱粉和糖。大家都知道糖是甜的，而澱粉是不甜的。在剛剛成熟的蘋果中糖的含量並不是很高，一部分碳水化合物是以澱粉的形式存在的，因此剛剛成熟採摘下來的蘋果甜度並不是最高的。我們一般消費者接觸到的蘋果都是從農戶經過批發和零售過程才到自己手裡的，有的還經過了一定時間的儲存，所以甜度會比較甜。而隨著季節的推移，我們發現過季經過長時間儲存的蘋果甜度明顯下降，口感變差，這是為什麼呢？這主要是因為蘋果是一個生命體，它是有生命的，蘋果從生物學來說並不是為了給我們人類消費的，而是為了繁育後代而生。留意一下會發現，蘋果的芯部有一個位置有籽粒，這就是蘋果的種子。如果我們不把蘋果採摘出售吃掉，蘋果會被鳥獸吃掉或者自然掉落地面腐爛，而它們的種子會隨著動物糞便或者自然腐爛後落在土壤中，經過一個冬季甚至是更長的時間，遇到適宜的環境就會發芽生長成一棵新的蘋果樹，這就是蘋果的生物學意義所在。
蘋果的種子在蘋果採摘後依然會生長，這個過程會吸收蘋果果實內儲存的營養，而營養的吸收是以小分子糖的形式z進行的，所以蘋果中澱粉會先轉化為大分子糖，大分子糖會再轉化為小分子糖，從而被種子吸收利用。因此我們我就會感受到蘋果甜度的變化，隨著營養吸收的增加，果實內糖粉和其他營養減少，糖分隨之降低，口感也隨之變差，這就是蘋果的甜度曲線變化情況。
關於蘋果的甜度變化的問題是個普遍的生物學現象，我們只有瞭解了其發生的根源也就不會再為此而疑惑了，今天農人就簡單的來說一下蘋果為什麼在存放過程中會變得不太甜了的問題。
其實，一個成熟的蘋果的甜度是一個從低到高再從高到低的曲線過程。蘋果的甜度來自於其中的碳水化合物，主要是澱粉和糖。大家都知道糖是甜的，而澱粉是不甜的。在剛剛成熟的蘋果中糖的含量並不是很高，一部分碳水化合物是以澱粉的形式存在的，因此剛剛成熟採摘下來的蘋果甜度並不是最高的。我們一般消費者接觸到的蘋果都是從農戶經過批發和零售過程才到自己手裡的，有的還經過了一定時間的儲存，所以甜度會比較甜。而隨著季節的推移，我們發現過季經過長時間儲存的蘋果甜度明顯下降，口感變差，這是為什麼呢？這主要是因為蘋果是一個生命體，它是有生命的，蘋果從生物學來說並不是為了給我們人類消費的，而是為了繁育後代而生。留意一下會發現，蘋果的芯部有一個位置有籽粒，這就是蘋果的種子。如果我們不把蘋果採摘出售吃掉，蘋果會被鳥獸吃掉或者自然掉落地面腐爛，而它們的種子會隨著動物糞便或者自然腐爛後落在土壤中，經過一個冬季甚至是更長的時間，遇到適宜的環境就會發芽生長成一棵新的蘋果樹，這就是蘋果的生物學意義所在。
蘋果的種子在蘋果採摘後依然會生長，這個過程會吸收蘋果果實內儲存的營養，而營養的吸收是以小分子糖的形式z進行的，所以蘋果中澱粉會先轉化為大分子糖，大分子糖會再轉化為小分子糖，從而被種子吸收利用。因此我們我就會感受到蘋果甜度的變化，隨著營養吸收的增加，果實內糖粉和其他營養減少，糖分隨之降低，口感也隨之變差，這就是蘋果的甜度曲線變化情況。