豆芽菜的營養成分：1．能量: 44.00 千卡2.蛋白質: 4.50 克 * 碳水化合物: 3.00 克 * 脂肪: 1.60 克 * 水分: 88.80 克 3. 膳食纖維: 1.50 克 * 灰份: 0.60 克 * 胡蘿蔔素: 30.00 微克 * 視黃醇當量:5.00 微克 4. 維生素B1: 0.04 毫克 * 維生素B2: 0.07 毫克 * 煙酸: 0.60 毫克 * 維生素C: 8.00 毫克 5. 維生素E: 0.80 毫克 * 鉀: 160.00 毫克 * 鈉: 7.20 毫克 * 鈣: 21.00 毫克 6. 鎂: 21.00 毫克 * 鐵: 0.90 毫克 * 錳: 0.34 毫克 * 鋅: 0.54 毫克 7. 銅: 0.14 微克 * 磷: 74.00 毫克 * 硒: 0.96 微克豆芽菜的營養價值：1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

在各種綠色的蔬菜中，都含有比較豐富的維生素C。維生素C不但具有一定的抗癌作用，而且還可以預防壞血病等多種疾病。但是，冬天新鮮蔬菜比較缺乏，人的食用量不多，人體中維生素C的來源也就大大減少。因此，冬季是維生素C缺乏症的高發季節。在冬季怎樣才能補充身體中所需要的維生素C呢？最好的辦法是多吃些質脆嫩、味道鮮美、營養豐富的黃豆芽。根據醫學家測定，大約在100多克黃豆芽裡，就含有10毫克左右的維生素C，一個正常的人每天大約有70毫克左右的維生素C就夠用了，一個人如果每天能吃1斤黃豆芽，就能補充50毫克左右的維生素C。所以，黃豆芽是補充人體維生素C的好食品。另外黃豆芽除了含有比較豐富的維生素C外，還儲存了大豆原有的全部營養成分。