滷鵝肉、鴨肉的用料

姜 片醬油 勺鹽 克鵝肉 豆豉 油 白酒

滷鵝肉、鴨肉的做法步驟

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步驟 1

鍋中加油熱了加蒜泥姜豆豉

步驟 2

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把鵝肉煎兩面金黃，大概七八分鐘

步驟 3

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調小火加白酒和醬油各半碗，還有一小勺鹽

步驟 4

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小火煮七八分鐘之後翻面

步驟 5

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在重複上一步的過程翻面，大概這樣子的過程要半個小時（自己分配時間）

步驟 6

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煮好了的效果，可以拿出來切成一塊塊的

步驟 7

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如果在切的過程中發現鵝肉不是很熟，可以把鵝肉放鍋裡蒸熟（怕熱氣也可以這樣子做，就會沒有那麼熱氣了）

步驟 8

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最後的成品

鴨 或者鵝一隻姜 一塊一斤蒜頭 半斤花椒 10g 桂皮 7g （滷料店裡都會有賣的）八角 5g 丁香 1g香葉 2g 白豆蔻 5g草果 9g 芫茜籽 6g甘草 2g 冰糖 一斤白砂糖（炒糖色） 100g生抽190ml 魚露600ml味精、鹽

準備一口大鍋，加入沒過鴨子鵝的水。姜洗乾淨切大片，放水裡，大火煮，香料放鍋裡幹炒，中火炒到冒煙，趁熱裝進湯袋，一起放進大鍋裡。

鴨子或者鵝冷水下鍋，大火煮去血水。撈起放進滷水鍋裡。

另起一鍋，放入白砂糖和等量水，開始大火翻炒，直到糖水開始變褐色時火力關小，一直不停翻炒，直到接近老抽的顏色，立即離火。一點一點加進滷水鍋裡，加入四分之一魚露和所有生抽、三分之一冰糖。

另起一鍋，下蒜頭和油，炸到蒜頭金黃，連油帶蒜頭一起倒進滷水鍋裡攪拌均勻，試下滷水的味道，再下冰糖，適量鹽、味精，魚露，適量味精。40分鐘後撈出滷料後再滷20分鐘關火讓鴨子或者鵝在滷湯裡浸泡十分鐘撈出即可。