檸檬酸鈉用於食品工業佔生產量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調節劑，用於清涼飲料和果醬以及糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右，主要用作抗凝血劑和解酸藥以及化妝品等。用於化學工業等佔15%左右，用作緩衝劑和絡合劑以及調色劑等，在電子，紡織和石油以及陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。在食品新增劑方面主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化，檸檬酸鈉約佔酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中新增檸檬酸鈉可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(降低pH值)，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸鈉作為酸味劑易於和果味協調，在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸鈉能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈鹼性反應，用檸檬酸鈉作pH調整劑，不但可以起到調味作用，還可保持其品質。檸檬酸鈉所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的效能，抑制酶活性，延長食品儲存期。擴充套件資料：檸檬酸鈉的製備方法主要有1、檸檬酸+氫氧化鈉法這也是最早研究開發的生產工藝。將檸檬酸溶於水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發生中和反應併產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶乾燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單,產品純度好;缺點是生產成品高。現僅用於製備實驗室用品。2、檸檬酸+純鹼法中和法改良工藝，作為原料的純鹼易採購好儲存並且生產成本低的優勢， 是目前各工業企業普遍採用的生產方法。3、檸檬酸+小蘇打法本法是針對純鹼法產品不適用醫藥業而改進的製備方法。本法採用高品質的小蘇打，按計算量溶於水後與檸檬酸中和，經濃縮結晶等工序處理，製備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和，產品質量好，工藝操作性好。目前本法主要在部分藥劑廠使用。4、檸檬酸鈣+純鹼法本法是利用檸檬酸鈣與純鹼混合發生複分解反應，濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產品純度差且操作流程長。前些年有報道透過調整混合條件pH 值，從而簡化了該工藝流程，降低了生產成本，獲得品質較好產品。