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  • 1 # a不會愛的小笨蛋

    就我知道的兩種。你看一下是不是。。。。一、原料:鰱魚頭1個(約800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4塊,豆腐泡10個,韭黃60克,熟冬菇6朵,胡蘿蔔10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清湯1000克,鹽適量。做法:(1)魚頭去鰓,洗淨,用淨布抹乾;嫩白菜心、韭黃洗淨,切段;姜拍破;豆腐泡每個切成兩半;豆腐切鹹二釐米見方的塊。(2)炒鍋燒熱,放入花生油15克燒至冒煙,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油,燒熱後下入魚頭,煎至兩面微黃,烹入料酒,添清湯,放入薑片、鹽,燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡,注入清湯,以鹽調味,蓋鍋煮幾分鐘後,邊煮邊食,邊食邊下韭黃。二、用料:帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克),鯽魚4條(重約。400克),大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各lOO克,豆腐150克,平菇50克。調料:生薑25克,蔥段30克,精鹽15克,料酒50克,味精3克,胡椒麵5克,花椒10克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,化豬油150克。做法:1.花鰱魚頭洗淨,去鱗及鰓,搌幹水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓,破腹去內臟,洗淨,用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗淨,去筋絡,片成大麗薄的片張。大白菜洗淨,切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開水鍋中氽一水,瀝乾。水髮香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚頭外,各分成兩份分別裝盤,對稱圍在火鍋四周。2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚頭炸一下,下姜、蔥炒出香味,加鮮湯燒開,加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒麵再燒開,舀入火鍋中,下味精燒開,去淨浮沫,煮lO分鐘,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每從一碟。注:此火鍋可用各種魚頭,如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等,其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬製的湯或肉湯,但以鯽魚湯最佳,味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑,更加開胃。此湯可飲用。

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