怎 樣 做 燻 肉 工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏製→成品 原料輔料 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。 加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經衛生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除淨餘毛，洗淨血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝乾水待煮。 2.煮制 把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在燻屜內，以待熏製。 3.熏製 燻肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將燻屜放在鐵鍋內燻10min左右即可出屜碼盤；另一種熏製辦法是用鋸末刨花放在在燻爐內，燻20min左右即為成品。

用料

五花肉 3斤

酒（40度以上） 一小杯約30ML

鹽，糖，花椒，八角，醬油 醃料

大米，紅茶，糖，橘子皮 燻料

煙燻臘肉的做法

五花肉切豎條段，洗淨，用廚房紙擦乾，準備需要的醃料。

用一小杯酒把肉均勻的抹一遍，乾淨的鍋燒熱放粗鹽和花椒八角炒香，鹽要炒到微微發黃，把炒好的香料放在抹過酒的五花肉上，放少許糖和醬油

帶一次性手套把醃料和肉抓均勻，最好多按摩一會，讓肉吃進料。

醃好的肉用密封袋裝好，冰箱冷藏醃製5到7天。

醃好的肉掛在通風乾燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面開始發乾，裡面捏一捏還有點軟的時候取下來。

然後就是煙燻了，因為煙燻的時候煙特別大，我沒有拍圖，口述給大家吧。就是找一口不用的炒鍋，鋪一層錫紙，撒上一層大米，再撒一層紅茶，我用的是茶包，放曬乾的橘子皮，再均勻的撒一層糖，中大火燒到米開始冒煙，放個架子，把肉放上面蓋上鍋蓋燻，大概20分鐘的樣子。自然冷卻就可以包起來放冰箱了，隨吃隨取。