北方河蟹在八月底九月初上市，此時河蟹肥滿度不是最好的，如果為了嚐鮮可以挑選河蟹四肢硬的，看鰭部位有沒有黃。肥滿度最佳為中秋節後，此時公蟹有黃有膏，母蟹的黃也是最好吃的時候。

再有就是活力強，你把它翻過個頭，能自己很快翻轉回來。儲存河蟹著要低溫、不見光為好，減少它新陳代謝造成的營養損失。

下面分享兩個吃法：冬瓜燉鮮蟹

食材準備：螃蟹四兩，冬瓜一斤，豬油30g，鮮湯、蔥花、薑末、食鹽、味精、蔥油、雞精和胡椒粉各適量。將螃蟹洗浄去蓋後切成大塊，冬瓜去皮及瓤洗淨後切成骨排片。炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥花和薑末煸炒岀香味，倒人鮮湯燒沸。加人冬瓜片燉半個小時左右，下入螃蟹燉至熟透，撇去浮沫，撒入食鹽、味精、雞精和胡椒粉、淋人蔥油出鍋裝盤。菜品特色：清淡爽「，軟嫩鮮香，清熱解毒，補益肝腎，強壯筋骨

貝菜燉蟹肉

食材準備：蟹肉三兩。乾貝一兩，白菜心一兩，食鹽、雞精、味精、鮮湯、豬油、蔥段、薑片各適量。先將白菜心一切兩半，洗淨後投人沸水鍋內燙透，撈入涼水內投涼；乾貝泡軟洗浄蒸透後撕成絲狀，蟹肉也撕成絲。炒鍋置小火上，加人鮮湯、蔥段、薑片、食鹽、味精、雞精、白菜心和豬油，燉半個小時左右，下入乾貝絲和蟹肉絲再燉20分鐘左右出鍋裝盤。菜品特色：鮮味十足，清淡叮。汁濃味醇，補肝腎，強壯筋骨。通腸利便。解除煩抉，下氣消食