回覆列表
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1 # 草莓私廚
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2 # 不遠的美食
用普通麵粉就可以
取2斤麵粉，8克酵母，12克糖，6克無鋁泡打粉，用溫水（不燙手就可以）和麵，有助於麵粉的快速發酵，面活好以後，儘量早多揉一會（這樣包子蒸出來表面光滑），揉好以後揉成長條，用刀切成大小差不多的麵糰，擀成中間後邊上薄的皮直接包包子，這樣的好處是不用二次發酵了，蒸出的包子看著光滑，吃起來暄軟
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3 # 空谷幽蘭34677
首先面要發好，不管是麵肥還是酵母，包好後要二次醒發，蒸好後不能馬上揭鍋，關火虛蒸幾分鐘再揭鍋，做好這幾步，包子沒問題了。
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4 # 饞哭妹電子商務
做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。即：和麵～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）因麵粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。想要表皮好看的重點是：揉麵 揉麵 揉麵（重要的事說三次）！
包子皮薄暄軟小技巧：1：麵粉選取普通的中筋麵粉就好了。
2：酵母用溫水融開，溫水可以幫助更好的發酵，但水溫切記不能超過40℃。否則會酵母會被燙失去“活性”，這樣的麵糰決定發不起來哦
3：融化酵母水的時候加10克白糖一起融化，因為白糖是酵母最喜歡的食物，這樣更容易發酵。
4：酵母水最好邊攪拌分次加入，這樣麵糰和水才更容易攪拌均勻。
5：和麵時覺得麵糰很稀，粘手可以適當加點玉米油或其他無味道的油就不會粘手了。麵糰太乾蒸出來的包子會比較硬。
6：麵糰要儘量揉到“三光”，即盆光，手光，面光。
7：擀麵皮的時候不用揉得太厲害，撒點乾麵粉防粘，要擀成中間厚，邊緣薄。
8：包好的包子要繼續醒發20分鐘再上鍋蒸。因為在擀麵皮的時候已經排了麵皮裡的一部分空氣，再次醒發會讓包子蒸出來更飽滿。
9：水開後大火蒸包子。
10：蒸好後不要馬上揭開蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。