我做烘焙11年了，給你大概說說，按我的分法，從工藝上講，一般麵包分為日式（臺式）調理甜麵包，吐司麵包，傳統歐式法式硬麵包，軟歐麵包（起源中國臺灣），起酥丹麥可頌麵包（包括現在的網紅髒髒包，手撕包在內），還有一些各種工藝混雜一起的。

一般來說，調理甜麵包，小吐司，可頌用傳統烤箱（有上下火溫差）。出來的成品色澤，組織較好，大的整條1000g左右的吐司，餅乾類，用風爐好。法棍等用石板爐帶噴蒸汽的較好。

其實烤箱風爐這類產品非常符合價值規律，都是一分錢一份貨的，小法用過好多烤箱，平爐、風爐、容量大的、小的、商業的、家用的，電子的、機械的……家裡60升的烤箱也能摞高高了，其實我想說，

我工作室的烤箱：

現在做私房烘焙的寶寶越來越多，一開始接的訂單不會太多，所以不建議直接買一個大型的商用烤箱，所以現在60升以上的，空間比較大，功能又很多，顏值又不錯，家商兩用的烤箱非常適合私房烘焙。

還是要根據自己做的產品來選擇烤箱，接蛋糕訂單比較多的非常適合選一個還是稍微大點兒的平爐，一次能烤好幾個蛋糕胚那種，買個電子控溫的對嬌氣的戚風蛋糕的溫度把控還是很必須的，磨合的也更快。

像做之前流行的網紅曲奇，牛油小花這種餅乾類更多的適合選擇風爐，也適合中秋大批次烤月餅烤蛋黃酥等酥類點心，風爐後面風機帶動會讓爐溫受熱比較均勻，可以多盤同時烤，選擇一個好的風爐還是很受用的，比如我的這臺，四盤同時烤邊邊角角的上色也很不錯。

有人會說風爐不適合烤麵包烤戚風，會幹什麼的，其實不然，戚風乾是因為有的人可以追求不爆頭去低溫慢烤，時間太長水分烤乾了當然蛋糕胚會有渣口感，覺得麵包乾的可以選擇帶蒸汽功能，畢竟現在風爐也升級的很厲害了，還有平爐風爐一體的升級版機子，既有上下加熱管當平爐用，又可以開風機多盤同時烤，就不用再糾結啦~

風爐烤的麵包，一樣溼潤：