豬肉，使我們日常生活吃最多的肉類，有人喜歡肥肉脂肪豐富，有人喜歡瘦肉的嚼勁。但五花肉偏偏結合了兩者的優點，上好的五花三層肥瘦相間，肥而不膩、不柴，簡直是肉中精品。而把五花肉做成脆皮燒肉，我認為是五花肉最完美的綻放。

脆皮燒肉講究皮脆肉嫩，酥脆到爆的表皮下是一層肥一層瘦相間。吃起來既香又酥，還很有嚼勁。製作脆皮燒肉要達到最令人滿意的口感與賣相，首先要做到肥而不膩，防止燒肉肥膩過度有一個竅門一定要掌握，想知道的仔細看吧！

為防止燒肉肥膩過度，有經驗的燒臘師傅不會挑選過肥的豬肉來做燒肉，因為肥肉多、皮層厚，做出來的燒肉百分百肥膩過度。大多是新手製作燒肉為了達到皮酥脆、化皮的效果，專門採購一些肥肉多，皮質厚的“五花腩肉”來做燒肉。

脂肪豐富的肥腩肉，拿來做澳門燒肉很容易達到“化皮”的效果。但其實內行人一看就知道，這樣的燒肉根本無法吃，因為肥油太多，廋肉太少，入口即是肥油和渣。說實話，這樣做燒肉只能拿來忽悠外行罷了。

所以說，燒肉肥膩過度是大忌。正宗好吃的脆皮燒肉要做到肥而不膩，皮質酥脆、肉嫩爽口、鹹香回味的效果，我們對燒肉選材和做法有嚴格的要求：

1,、選材以肥瘦相間，皮質適中的腩肉為主。

如果只管“皮”厚，誤導外行的話，你儘管選用皮質厚實的大肥豬。肉，肥多瘦少也不宜，肥瘦相間吃起來才不會太單調！

2、建議採用生燒法。

生燒法雖然更考驗師傅的技術，但燒肉的原始肉味保留得很好，不至於因為煮熟浸泡過而令肉味流失。

3、嚴格把控火力到位。

不同烤爐，不同炭量，燒製方法需要靈活掌握。火力控制到位，爆點均勻，且不能燒黑是燒製的基本要求。

避免燒肉肥膩過度，只能選材標準的五花腩肉來做，這是保證燒肉吃起來肥而不膩的根本，也適合一般市場燒臘檔口售賣或者燒臘餐廳供客人點餐。

如果為了更容易化皮，選擇皮厚的大肥腩肉確實有效果，但其肉吃起來滿口肥膩，一次就怕，試問你會為了"化皮"而放棄口味嗎？關於燒肉肥膩過度的分享就說到這了，如何做好一塊香酥肉嫩又入味的燒肉前面有說過了，有興趣請翻閱。