用料 撻皮 無鹽黃油 60克 細砂糖 30克 蛋黃 1個 低筋粉 100克 奶油栗子醬 安貝無糖栗子泥 400克 淡奶油 60克 黃油 40克左右 砂糖 40克 蛋奶栗子泥餡 糖煮栗子 打發淡奶油 蒙布朗撻的做法 另一個食譜寫過，這裡再重複一次預先炒【奶油栗子醬】罐頭挖出無糖栗子泥放入不粘平底鍋，加入糖和凝固的無鹽黃油。用最小的微火，慢慢翻炒，砂糖和黃油慢慢融化加入淡奶油。矽膠勺翻炒栗子泥，炒五分鐘後的栗子醬。質感細膩。如果覺得醬太乾了，略微加一點點牛奶，一定注意觀察情況。冷卻後裝瓶【撻皮】黃油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黃，混合，可以用刮刀或一次性手套，總之快速聚攏麵糰在保鮮膜，冷藏冰箱鬆弛30分鐘麵糰取出分三份，擀平，撻環固定在烤盤上圓形麵皮按入撻環模具，壓實底部，裁去邊緣一圈撻的底部戳洞170度10分鐘 入烤箱烤熟，事先墊上烘焙紙壓上紅豆或者專用鎮石出爐後冷卻，在撻底部和邊緣刷上蛋液烤撻皮時做填餡【蛋奶栗子泥】配方：一個雞蛋打勻與150克慄醬攪拌均勻，加入15克玉米澱粉，10-30克牛奶，攪拌均勻，看情況餡料的稠厚度加牛奶量。填入【蛋奶栗子泥】刮平表面填餡後再進烤箱180度 烤5-8分鐘，每家烤箱脾氣不同注意觀察栗子撻出爐後冷卻。這個時候【打發淡奶油】，100克淡奶油（我用了總統牌）+20克糖粉容器隔著冰袋很容易打發，一定要到硬性打發的程度打發奶油裝入裱花袋，花嘴是圓形【奶油栗子醬】裝入另一個裱花袋，花嘴是擠麵條形組合蒙布朗栗子撻的表面，先擠一團【打發淡奶油】，放一顆糖煮栗子【奶油栗子醬】花嘴是專門擠蒙布朗的花嘴。圍繞中間的奶油一圈一圈擠出【奶油栗子醬】，動作必須連貫，我也是有點手抖…【奶油栗子醬】完全遮住中間的奶油和栗子。就夠最後在“蒙布朗山峰” 頂部擠一朵奶油裝飾，再放半顆糖煮栗子。撒糖粉鋒利的小刀在火上燒一下，乾淨利落切出橫截面。