蝦滑和蝦丸兒。

用刀背或者用刀側面。搞碎拍碎。蝦仁。讓蝦仁成蝦泥有粘性。就可以了。千萬不要用刀刃兒切碎。這樣就破壞了蝦滑和蝦丸的韌性。

蝦滑蝦仁的口感。

加少許鹽，雞蛋清，胡椒粉，薑汁。澱粉。料兒加的不要太多。用手或者用機器把它攪上勁兒。就可以了。

蝦丸和蝦滑的的用料和製作手法基本相同。區別在於蝦丸是靠摔打上勁能讓蝦丸更Q更彈。蝦滑是攪拌上勁達到爽滑細膩。（加入蝦丁會更有嚼頭）

1：青蝦仁500克去蝦線用廚房用紙吸乾水分。用刀拍成蝦泥。豬肥膘100克切末和蝦泥一起用刀背粘細。（可微帶顆粒口感更有層次）

2：把斬好的蝦泥放鹽6克。胡椒粉2克。料酒5克。蔥姜5克打碎。一起摔至上勁。加入蛋清一個。澱粉20克繼續摔打至勁道十足（越摔打15-20分鐘）

3：把摔好的蝦泥用水汆成蝦丸放冰箱冷藏即可（也可把蝦泥做成蝦丸直接冷藏）

1：青蝦仁450克和80克肥膘（可不放）用刀剁碎儘量細一些

2：加鹽5克順一個方向攪1分鐘。加蔥姜水50克。蛋清1個，胡椒粉2克。順一個方向攪20分鐘。至吃盡水分。蝦泥粘稠時放在抹油的盤裡抹平放冰箱冷藏即可。