海參漲發方法不當，會引起海參發澀發麻。為了解決這個問題，研製出一種新的增鮮漲發方法，下面給大家介紹一下：
1、 幹海參洗淨，置於容器內，加清水浸泡回軟（根據其乾硬程度和體積大小，浸泡時間約為4-8小時）。
2、 回軟的海參洗淨，入鋁鍋內加海鮮湯置於火上小火煲開，然後熄火加蓋兒，浸泡8小時左右。 3、 取出海參，將海參破肚，摘洗淨海參腸內雜物後用水洗淨。
4、 將去腸後的海參重新放入海鮮湯內置於火上小火煲開後熄火，相隔6小時再換海鮮湯小火煲開，這樣反覆4-5次，直至發透為止（一般刺參漲發2-3天即可食用，而那些質硬肉個大的海參漲發4-5天才能使用。）
備註：海鮮湯由鮮活螃蟹、大蝦、花蛤精心熬製而成的鮮湯，湯汁鮮美，營養豐富，幾乎不含脂肪。最大的特點是：去除了幹海參的苦澀味，提高了海參的鮮醇口味。其製作方法如下：
原料：鮮活花蛤5千克，鮮活螃蟹、鮮活蝦各2.5千克，清水30千克。
製作：
1、花蛤、螃蟹、鮮蝦處理乾淨，放入不鏽鋼吊桶內，加清水小火燒開，打去浮沫後保持微沸的狀態小火熬3小時。
2、將吊桶端離火口，使其沉澱後過濾即可使用。
雞酥海參
原料： 水發海參400克，淨雞肉200克，豬肥膘50克，菜芯10棵，雞蛋1個。
調料： 鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、醬油、蔥、姜、雞油、雞湯等適量。
刀工成型： 把水發海參片成6釐米長、3釐米寬的薄片，用清水多漂幾次，雞肉、豬肥膘剁成末，菜芯洗淨。
烹調方法： 燒。把雞、肥膘末加蛋清、鹽、味精、胡椒粉、芡粉拌勻，用手擠成圓子，下入5成熟油鍋內炸至金黃色撈起。鍋內留少許油，摻入雞湯，投入炸好的圓子，再放菜芯、蔥節、薑片、白糖、醬油、味精、胡椒粉燒透撈出，圓子放盤中墊底用，把菜芯拼在盤的周圍。鍋內留少許湯汁，倒入海參燒入味、勾二流芡，起鍋放盤中圓子上，淋雞油即成。
風味特色： 海參軟嫩，圓子酥香，色澤微黃，鹹鮮味美。
技術要領： 海參要發透洗淨，口感不能發麻，雞肉圓子大小要均勻。
海參漲發方法不當，會引起海參發澀發麻。為了解決這個問題，研製出一種新的增鮮漲發方法，下面給大家介紹一下：
1、 幹海參洗淨，置於容器內，加清水浸泡回軟（根據其乾硬程度和體積大小，浸泡時間約為4-8小時）。
2、 回軟的海參洗淨，入鋁鍋內加海鮮湯置於火上小火煲開，然後熄火加蓋兒，浸泡8小時左右。 3、 取出海參，將海參破肚，摘洗淨海參腸內雜物後用水洗淨。
4、 將去腸後的海參重新放入海鮮湯內置於火上小火煲開後熄火，相隔6小時再換海鮮湯小火煲開，這樣反覆4-5次，直至發透為止（一般刺參漲發2-3天即可食用，而那些質硬肉個大的海參漲發4-5天才能使用。）
備註：海鮮湯由鮮活螃蟹、大蝦、花蛤精心熬製而成的鮮湯，湯汁鮮美，營養豐富，幾乎不含脂肪。最大的特點是：去除了幹海參的苦澀味，提高了海參的鮮醇口味。其製作方法如下：
原料：鮮活花蛤5千克，鮮活螃蟹、鮮活蝦各2.5千克，清水30千克。
製作：
1、花蛤、螃蟹、鮮蝦處理乾淨，放入不鏽鋼吊桶內，加清水小火燒開，打去浮沫後保持微沸的狀態小火熬3小時。
2、將吊桶端離火口，使其沉澱後過濾即可使用。
雞酥海參
原料： 水發海參400克，淨雞肉200克，豬肥膘50克，菜芯10棵，雞蛋1個。
調料： 鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、醬油、蔥、姜、雞油、雞湯等適量。
刀工成型： 把水發海參片成6釐米長、3釐米寬的薄片，用清水多漂幾次，雞肉、豬肥膘剁成末，菜芯洗淨。
烹調方法： 燒。把雞、肥膘末加蛋清、鹽、味精、胡椒粉、芡粉拌勻，用手擠成圓子，下入5成熟油鍋內炸至金黃色撈起。鍋內留少許油，摻入雞湯，投入炸好的圓子，再放菜芯、蔥節、薑片、白糖、醬油、味精、胡椒粉燒透撈出，圓子放盤中墊底用，把菜芯拼在盤的周圍。鍋內留少許湯汁，倒入海參燒入味、勾二流芡，起鍋放盤中圓子上，淋雞油即成。
風味特色： 海參軟嫩，圓子酥香，色澤微黃，鹹鮮味美。
技術要領： 海參要發透洗淨，口感不能發麻，雞肉圓子大小要均勻。