用料 餅乾底（4寸）： 消化餅乾 60g 無鹽黃油 30g 白巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黃 1個 白巧克力塊 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 細砂糖 10g 黑巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黃 1個 黑巧克力塊 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 細砂糖 10g 工具：4寸慕斯圈 1只巧克力拉花慕斯的做法 ①消化餅乾加入研磨機打成粉末狀，如果沒有研磨機用擀麵杖之類的碾碎也可以，只是如果餅乾沒有那麼碎那麼均勻的話，最後出來的慕斯底容易鬆散。②無鹽黃油隔水融化，倒入餅乾碎並攪拌均勻。③4寸慕斯圈底封一層保鮮膜，將餅乾碎均勻地平鋪在慕斯圈底，並用力壓實、壓平，放到冰箱冷藏待用。④吉利丁粉加入冷水攪拌均勻並靜置。⑤兩個蛋黃與60g牛奶、20g細砂糖混合，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至蛋黃糊變濃稠狀態關火，加入已經泡發的魚膠，利用餘溫將魚膠攪拌均勻。（因為要平分這一步驟的材料，如果不善於手工平分量的，這一步可以分別操作。）⑥攪拌均勻的慕斯糊，一分為二成為等量的兩份，分別加入黑巧克力和白巧克力，利用餘溫融化巧克力，使其混合均勻。如果此時的餘溫不足以融化巧克力，必要時可以隔熱水攪拌融化。⑦140g淡奶油加入細砂糖打發至6成發，至出現紋路但還能流動的狀態。⑧兩份巧克力糊放置室溫不燙手，每份分別加入60g的打發6成的淡奶油，攪拌均勻。加入的打發奶油的量一定要平均。⑨黑白慕斯糊分別放到裱花袋裡。此時如果覺得慕斯糊太稀了，可以將裱花袋放入冰箱冷藏幾分鐘（不超過10分鐘，否則會凝固），出來後更容易拉花。⑩裱花袋分別剪一個小口。然後在慕斯圈裡同時左右擠慕斯糊，擠的力度、分量要均勻。這是最考驗功夫的時候，決定成品出來是否美觀的關鍵。⑪用牙籤在兩份慕斯糊的交接處畫出紋路，最後拉一筆，讓紋路形成葉子拉花。然後將慕斯放到冰箱冷藏2小時以上脫膜享用！小貼士4寸慕斯圈★配方中黑白巧克力液裡都要加打發後的淡奶油，所以事先要準備大約140g的淡奶油（多一點是怕中間損耗），打發後分別加入黑白巧克力慕斯糊裡。★巧克力本身就有甜度，怕甜糖量可以減。
用料 餅乾底（4寸）： 消化餅乾 60g 無鹽黃油 30g 白巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黃 1個 白巧克力塊 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 細砂糖 10g 黑巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黃 1個 黑巧克力塊 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 細砂糖 10g 工具：4寸慕斯圈 1只巧克力拉花慕斯的做法 ①消化餅乾加入研磨機打成粉末狀，如果沒有研磨機用擀麵杖之類的碾碎也可以，只是如果餅乾沒有那麼碎那麼均勻的話，最後出來的慕斯底容易鬆散。②無鹽黃油隔水融化，倒入餅乾碎並攪拌均勻。③4寸慕斯圈底封一層保鮮膜，將餅乾碎均勻地平鋪在慕斯圈底，並用力壓實、壓平，放到冰箱冷藏待用。④吉利丁粉加入冷水攪拌均勻並靜置。⑤兩個蛋黃與60g牛奶、20g細砂糖混合，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至蛋黃糊變濃稠狀態關火，加入已經泡發的魚膠，利用餘溫將魚膠攪拌均勻。（因為要平分這一步驟的材料，如果不善於手工平分量的，這一步可以分別操作。）⑥攪拌均勻的慕斯糊，一分為二成為等量的兩份，分別加入黑巧克力和白巧克力，利用餘溫融化巧克力，使其混合均勻。如果此時的餘溫不足以融化巧克力，必要時可以隔熱水攪拌融化。⑦140g淡奶油加入細砂糖打發至6成發，至出現紋路但還能流動的狀態。⑧兩份巧克力糊放置室溫不燙手，每份分別加入60g的打發6成的淡奶油，攪拌均勻。加入的打發奶油的量一定要平均。⑨黑白慕斯糊分別放到裱花袋裡。此時如果覺得慕斯糊太稀了，可以將裱花袋放入冰箱冷藏幾分鐘（不超過10分鐘，否則會凝固），出來後更容易拉花。⑩裱花袋分別剪一個小口。然後在慕斯圈裡同時左右擠慕斯糊，擠的力度、分量要均勻。這是最考驗功夫的時候，決定成品出來是否美觀的關鍵。⑪用牙籤在兩份慕斯糊的交接處畫出紋路，最後拉一筆，讓紋路形成葉子拉花。然後將慕斯放到冰箱冷藏2小時以上脫膜享用！小貼士4寸慕斯圈★配方中黑白巧克力液裡都要加打發後的淡奶油，所以事先要準備大約140g的淡奶油（多一點是怕中間損耗），打發後分別加入黑白巧克力慕斯糊裡。★巧克力本身就有甜度，怕甜糖量可以減。