個人感覺偏口魚比較好吃，還有魷魚也不錯；家常烤魚比較常見的有：鯉魚、草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等等。草魚:做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙。適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮乾淨。鯉魚:肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富。適合製作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿汙染魚肉。鯰魚:肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香。適合製作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，注意在做烤魚之前先餵養兩天以去除泥腥味，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。清江魚:肉質細嫩軟滑，是肉質最好，無公害，無汙染，無激素，富含多種營養，公認淡水魚之王的品種。製作的時候要注意把血放乾淨，適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚。長吻鮠:肉質細嫩鮮美，營養豐富，長期作為人們的滋補水產品。適合製作香辣、酸菜、泡椒、咖哩等口味的烤魚，製作的時候要注意把血放乾淨。花鱸:口感軟嫩Q彈。適合製作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤魚，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨。

一般海魚比較適合烤著吃，棒魚、偏口魚都比較好，烤之前，先要放在通風處使魚的外皮風乾，再烤制比較好。帶魚一般不用於烤制，紅燒或油炸較好，大馬哈沒烤過，但本文都是燉、油炸或油煎了。