松花蛋也稱皮蛋，是咱們中國的一種傳統蛋製品。
利用鴨蛋白中的部分蛋白質長期放置時分解成一種可以與酸鹼反應的氨基酸的原理，將石灰、碳酸鈉、碳酸鉀等成分混入泥土中，再用泥土將鮮鴨蛋密封靜置儲存，儲存過程中鹼性成分透過蛋殼的微孔進入鴨蛋中，跟氨基酸反應生成氨基酸鹽，氨基酸鹽不溶於蛋白，而形成幾何形狀的結晶，也就是漂亮的松花蛋花紋。
那麼，為什麼松花蛋會含鉛呢？因為傳統的松花蛋製作工藝中，為了讓松花蛋的花紋漂亮，加入了一種叫黃丹粉的東西，黃丹粉就是氧化鉛！
因為鉛的過量攝入對人體損害很大，所以包括中國在內的很多國家都規定黃丹粉不能用於食品新增！現在市面上的無鉛松花蛋是在傳統工藝上進行改良，用其它元素代替鉛元素。
無鉛松花蛋含鉛麼？答案是:含！國家規定每1000克松花蛋中含鉛量不能超過3毫克，所以松花蛋廠家為了吸引顧客，就將符合國家要求的松花蛋稱為“無鉛松花蛋”。
雖然無鉛松花蛋的鉛含量符合國家要求，但是由於兒童處於身體發育階段，松花蛋還是要少吃。
再給大家普及下兩個生活小知識，咳咳，敲黑板畫重點，大家拿出小本本做好記錄！
1、松花蛋的挑選:
好蛋――剝開蛋殼後，蛋白呈暗褐色透明體且韌性好；
壞蛋――剝開蛋殼後，蛋白呈淺綠色、鬆散且韌性差！（這種蛋千萬不能吃）；
在商場裡面要是不能剝殼，可以採用一掂二聞的方式:好蛋掂起有厚重感、顫動感，聞起來無異味；壞蛋掂起來感覺鬆散，有刺鼻的臭味！
還有一種流傳較廣的說法:蛋殼顏色淺斑點少的松花蛋含重金屬量少，這是不對的！這隻能說明醃製的時間短。
2、松花蛋的食用:
因為特殊的加工工藝，松花蛋蛋殼表面細菌很多，吃之前最好將松花剝殼，放到籠屜上高溫蒸5分鐘左右，晾涼後再吃，能有效殺死有害細菌。
松花蛋也稱皮蛋，是咱們中國的一種傳統蛋製品。
利用鴨蛋白中的部分蛋白質長期放置時分解成一種可以與酸鹼反應的氨基酸的原理，將石灰、碳酸鈉、碳酸鉀等成分混入泥土中，再用泥土將鮮鴨蛋密封靜置儲存，儲存過程中鹼性成分透過蛋殼的微孔進入鴨蛋中，跟氨基酸反應生成氨基酸鹽，氨基酸鹽不溶於蛋白，而形成幾何形狀的結晶，也就是漂亮的松花蛋花紋。
那麼，為什麼松花蛋會含鉛呢？因為傳統的松花蛋製作工藝中，為了讓松花蛋的花紋漂亮，加入了一種叫黃丹粉的東西，黃丹粉就是氧化鉛！
因為鉛的過量攝入對人體損害很大，所以包括中國在內的很多國家都規定黃丹粉不能用於食品新增！現在市面上的無鉛松花蛋是在傳統工藝上進行改良，用其它元素代替鉛元素。
無鉛松花蛋含鉛麼？答案是:含！國家規定每1000克松花蛋中含鉛量不能超過3毫克，所以松花蛋廠家為了吸引顧客，就將符合國家要求的松花蛋稱為“無鉛松花蛋”。
雖然無鉛松花蛋的鉛含量符合國家要求，但是由於兒童處於身體發育階段，松花蛋還是要少吃。
再給大家普及下兩個生活小知識，咳咳，敲黑板畫重點，大家拿出小本本做好記錄！
1、松花蛋的挑選:
好蛋――剝開蛋殼後，蛋白呈暗褐色透明體且韌性好；
壞蛋――剝開蛋殼後，蛋白呈淺綠色、鬆散且韌性差！（這種蛋千萬不能吃）；
在商場裡面要是不能剝殼，可以採用一掂二聞的方式:好蛋掂起有厚重感、顫動感，聞起來無異味；壞蛋掂起來感覺鬆散，有刺鼻的臭味！
還有一種流傳較廣的說法:蛋殼顏色淺斑點少的松花蛋含重金屬量少，這是不對的！這隻能說明醃製的時間短。
2、松花蛋的食用:
因為特殊的加工工藝，松花蛋蛋殼表面細菌很多，吃之前最好將松花剝殼，放到籠屜上高溫蒸5分鐘左右，晾涼後再吃，能有效殺死有害細菌。