區別

一、形態不同

紅糖是用手工製成的土糖，雜質比赤砂糖高，看起來比較粗糙。

赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐。

二、製作方法不同

紅糖是甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖，一般是指蔗農自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫藥裡可作“藥引”。它屬於天然食品，也叫板糖或者紅板糖。傳統紅糖由於含水量較高，不適合長期儲存，常溫下只能放三個月。

赤砂糖是工業化生產而得到的帶蜜糖，甘蔗為原料，透過一步法生產白砂糖時的副產品，由甘蔗生產而成的，其含水量小於傳統工藝生產的紅糖，屬於機制未經洗蜜的糖，大都是由正規糖廠生產的。

三、營養成分不同

紅糖因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等。

赤砂糖含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。

紅糖在中國不僅作甜味劑，而且從古至今都認為是保健品。如早於公元一世紀東方朔的“神異論”、南北朝陶弘景的“名醫別錄”已有記載：紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣；1596年李時珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”，但以前不知其保健的原理。自工業發達以來，人們對喝牛奶、咖啡、飲料、儲存運輸等的需要漸增，檢測手段日益進步，近代才瞭解到，原來甘蔗除蔗糖外，尚含一些對人體免疫系統具有活性的營養物，如多酚化合物、植物甾醇、高階烷醇、葉綠素、礦物質、維生素等功能性物。然而，若像其他植物透過提取辦法獲得上述活性產品，則需花費複雜流程和成本，但透過甘蔗的簡易物理處理，變成接近蔗汁效價的紅糖，既作甜味劑又可吸收到活性營養物，人們稱“廉價的補品”。