蜂蜜結晶是蜂蜜的自然變化，並不是摻糖的結果。它是一種物理變化現象，正如水結冰的變化，其營養價值和食用價值都未發生任何變化。

很多人不知道蜂蜜中結晶的部分是什麼，蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖，是天然蜂蜜中成分含量最多的物質分子，在溫度13℃左右時最容易發生結晶變化。

事實上，真正摻入白糖或者麥芽糖的假蜜，未成熟醞釀的水蜜都不會結晶，而真正好的蜂蜜會結晶，是辨別真假蜂蜜的重要指標之一。

冬天氣溫低，蜂蜜容易結晶，即使是一些不易結晶的蜜種如槐花蜜、棗花蜜等，也會在冬季溫度極低時，在蜂蜜表面結晶。同時，蜜種不同，蜂蜜結晶呈現的狀態也不同，有的呈魚籽或優質狀，細膩，色白或微黃，用手輕捻有細膩的感觸，無粗糙如砂礫的感覺，結晶物入口易化，香甜可口。

所以，當大家買到蜂蜜時，看到粘稠或透明的液體過一段時間後變成朦朧或渾濁的結晶狀，千萬不要感到驚訝，這是蜂蜜的正常物理現象。

為了防止蜂蜜結晶，可在60～65℃加熱30分鐘或在77℃保持5分鐘，然後快速冷卻。或用9千赫茲的高頻聲波處理15～30分鐘，也可起到抑制結晶的作用。

蜂蜜在常溫和常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態。液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。

結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。

擴充套件資料：

蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處。溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

蜂蜜儲存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫儲存，不宜Sunny直射，通常保質期為18個月。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸溼、發酵、汙染等。