石耳清洗方法：

　　1. 石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;

　　2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

　　3.先將幹石耳放在溫水中浸泡數十分鐘，待石耳舒展後，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗淨濾幹即可用。

　　石耳燉鴿好吃，以下為其做法：

　　主料：鴿肉500克

　　輔料：石耳5克,山藥100克

　　調料：大蔥2克,姜2克,鹽5克,冰糖3克,黃酒25克,雞油10克

　　石耳燉鴿的特色：

　　湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，入籠蒸制，原味不失。

　　石耳燉鴿的做法：

　　1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋裡燙一下撈起，用水洗淨。石耳浸發，洗淨。

　　2.將鴿子浸入冷水中溺後取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開一個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中氽一下撈出，再用水洗一次

　　3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍松)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時左右取出，淋上熟雞油即成。

　　健康提示

　　糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

　　食物相剋

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。