很多消費者看到蜂蜜當中有白色的結晶，就誤認為是摻假的蜂蜜。但實際上，結晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。山東省質監局的有關專家介紹，結晶也是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定溫度下結成的晶體，屬正常物理現象，蜂蜜本身並沒有變質，不影響食用。同時，由於蜂蜜的品種不同，結晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。其實，真蜂蜜的結晶與假蜂蜜的沉澱很容易區分，其中真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時有沙礫感。此外，由於假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售就抓住了消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。而消費者購買時應仔細檢視蜂蜜的標籤，有的產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。蜂蜜長時間存放在瓶裡出現類似白砂糖狀的沉澱物時，可連瓶子一起放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到70-80攝氏時，沉澱物即自然融化，且再不沉澱參考資料：.cn蜂蜜為什麼會結晶在我場各門市的銷售過程中，經常會有顧客提問，買回去的蜂蜜在服用過程當中會出現白色沉澱或不透明現象，這是為什麼？首先如果買的是真正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為“半結晶”。有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。