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  • 1 # tgsef28178

    很多消費者看到蜂蜜當中有白色的結晶,就誤認為是摻假的蜂蜜。但實際上,結晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。山東省質監局的有關專家介紹,結晶也是某些蜂蜜產品的特性,這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定溫度下結成的晶體,屬正常物理現象,蜂蜜本身並沒有變質,不影響食用。同時,由於蜂蜜的品種不同,結晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。其實,真蜂蜜的結晶與假蜂蜜的沉澱很容易區分,其中真蜂蜜結晶較為鬆軟,放在手指上能很容易捻化,而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密,放在手指上捻時有沙礫感。此外,由於假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的銷售就抓住了消費者貪圖便宜的心理,所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此,便宜的蜂蜜是假的可能性大。而消費者購買時應仔細檢視蜂蜜的標籤,有的產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。蜂蜜長時間存放在瓶裡出現類似白砂糖狀的沉澱物時,可連瓶子一起放入冷水鍋內慢慢加熱,當水溫達到70-80攝氏時,沉澱物即自然融化,且再不沉澱參考資料:.cn蜂蜜為什麼會結晶在我場各門市的銷售過程中,經常會有顧客提問,買回去的蜂蜜在服用過程當中會出現白色沉澱或不透明現象,這是為什麼?首先如果買的是真正的蜂蜜,那麼出現上述情況是正常的,它是蜂蜜的一種物理現象,叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下,小的葡萄糖結晶核不斷增加,長大,便形成結晶狀。緩緩下沉,在溫度為13—14℃時,能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖,以及糊精等膠狀物質,十分粘稠,能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中,大多數的結晶粒留在蜂蜜中,果糖摻雜在中間成為一體;在含水量高的蜂蜜裡,結晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明顯的固態、液態兩層,稱之為“半結晶”。有時也發現葡萄糖晶體在上層,底層為液體,中間夾著氣體,這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層,粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別,這與蜂蜜成分以及貯存條件有關,有些蜂蜜容易結晶,大多數蜂蜜在較低溫度下結晶,少數蜂蜜長時間不結晶。

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