主料

三黃雞

500克

輔料

食油

適量

食鹽

適量

生薑

3片

蔥白

適量

蔥絲

適量

生抽

適量

步驟

1.雞肉裡面洗淨，控水備用。

2.生蔥、蔥白拍碎剁成細蓉備用。

3.雞身內外均勻抹上食鹽，醃製十分鐘。

4.將生薑、蔥白、食油、生抽均勻的塗在雞身上。鍋內燒開水，雞肉用碟子裝好隔水蒸熟即可。

5.稍涼點用筷子按著（以免燙傷），斬件，灑上蔥絲裝飾。

小貼士

雞肉別蒸太久，將筷子插入雞身最厚處，沒有血水流出即可。

原料

新鮮鯽魚1條（約重250克），砂仁、味精各3克，生薑6克，蔥1根，花生油15毫升，精鹽1克，料酒5毫升，澱粉少許。

①將鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水洗淨，瀝乾水；把蔥擇洗好，洗淨，切成段；生薑去皮，洗淨，切成絲；砂仁洗過後，研成末。

②把花生油、精鹽與砂仁末拌勻，裝入魚腹內，用澱粉封住魚腹口，將魚放入蒸盤內，把蔥段、薑絲鋪放在魚身上，灑上料酒和味精後，用碗蓋嚴，隔水蒸熟即成。