用料
材料:
麵粉（低筋中筋都可以）100g
轉化糖漿60g
菜油（我用玉米油）28g
梘水1/2茶匙
餡料:
白蓮蓉420g
鹹蛋黃（我用整個鹹蛋那種）6個
塗面材料:
蛋黃1個
水2湯匙
工具:
月餅模具50g的
廣式傳統月餅(新手必試)的做法
把糖漿梘水菜油放入一碗中拌勻。
篩入麵粉,用膠刮輕輕拌勻。
拌成團即可,切勿過度拌,以免起筋。
蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
蛋黃用少許酒拌勻(這樣是為了把蛋白分解出來),待片刻之後抹乾。
每個蛋黃切開兩半,用手稍微捏圓,備用。
蓮蓉平均分成12等份(每份蓮蓉35g),搓圓待用。(不用太圓,因為等一下還要再搓),如下圖所示!
烤箱預熱180度,預備塗餅表面的材料:把蛋黃和水混合,過篩備用!
把麵糰分成13等份(每份15g),搓圓。(只做12個月餅,為什麼要分成13等份呢?答案等一下揭曉!)
小麵糰壓成圓餅。
拿起一個蓮蓉球,用手指在中間開一洞,把半個鹹蛋黃放進蓮蓉裡面,搓圓後放在小麵糰餅皮中央,小心包起來。(這一步要慢慢來,麵糰非常軟,你只要慢慢推就可以了,一定要有耐心),如果你實在是包不上,就在剛剛多出來的那塊麵糰裡,揪一丁點兒來補上!
然後放進月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來。重複此步驟,完成12個迷你月餅!
把月餅放進烤箱烤8分鐘定形,再拿出月餅,薄薄的掃上一層蛋汁,再放回烤箱,繼續烤5-8分鐘至熟透,轉為金黃色為止,即成!
待月餅涼透後,放進乾淨的盒子中密封,待1-2天后回油,餅皮變柔軟,顏色潤澤!
這個是所有備好的材料,補上一張全家福圖片!
表面薄薄的刷蛋液,烤出來的圖案會清晰很多!
用料
材料:
麵粉（低筋中筋都可以）100g
轉化糖漿60g
菜油（我用玉米油）28g
梘水1/2茶匙
餡料:
白蓮蓉420g
鹹蛋黃（我用整個鹹蛋那種）6個
塗面材料:
蛋黃1個
水2湯匙
工具:
月餅模具50g的
廣式傳統月餅(新手必試)的做法
把糖漿梘水菜油放入一碗中拌勻。
篩入麵粉,用膠刮輕輕拌勻。
拌成團即可,切勿過度拌,以免起筋。
蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
蛋黃用少許酒拌勻(這樣是為了把蛋白分解出來),待片刻之後抹乾。
每個蛋黃切開兩半,用手稍微捏圓,備用。
蓮蓉平均分成12等份(每份蓮蓉35g),搓圓待用。(不用太圓,因為等一下還要再搓),如下圖所示!
烤箱預熱180度,預備塗餅表面的材料:把蛋黃和水混合,過篩備用!
把麵糰分成13等份(每份15g),搓圓。(只做12個月餅,為什麼要分成13等份呢?答案等一下揭曉!)
小麵糰壓成圓餅。
拿起一個蓮蓉球,用手指在中間開一洞,把半個鹹蛋黃放進蓮蓉裡面,搓圓後放在小麵糰餅皮中央,小心包起來。(這一步要慢慢來,麵糰非常軟,你只要慢慢推就可以了,一定要有耐心),如果你實在是包不上,就在剛剛多出來的那塊麵糰裡,揪一丁點兒來補上!
然後放進月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來。重複此步驟,完成12個迷你月餅!
把月餅放進烤箱烤8分鐘定形,再拿出月餅,薄薄的掃上一層蛋汁,再放回烤箱,繼續烤5-8分鐘至熟透,轉為金黃色為止,即成!
待月餅涼透後,放進乾淨的盒子中密封,待1-2天后回油,餅皮變柔軟,顏色潤澤!
這個是所有備好的材料,補上一張全家福圖片!
表面薄薄的刷蛋液,烤出來的圖案會清晰很多!