肉更有營養一些。原因如下：

1、肉類食材的營養主要在富含蛋白質和脂肪，但95%的蛋白質沒法融到水裡，所以，喝進去的湯與一鍋水放點雞精、鹽、動物油的營養價值差不多。要想補充營養，還得吃湯裡的肉才行哦！

2、健康人的胃酸能夠消化未溶解的大分子蛋白質，使其變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。所以對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，只喝肉湯，而不吃成塊的肉，所得到的蛋白質總量就太少了。

3、湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮小分子有促進食慾和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食慾不振的體弱者來說，喝點湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養價值高一些。

所以，健康的人如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。

體弱者因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收肉中的蛋白質，透過喝湯可快速吸收一些含氮物。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/cf1b9d16fdfaaf51d8d8ed31805494eef01f7a00

拓展資料：

煲湯的注意事項

1、細火熬湯易傷腎。

煮湯時，最好先把食材焯水，燉煮時間最好控制在30分鐘內。即使煲了兩個小時以上的湯，其中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右。

相反，隨著燉煮時間的延長，湯中的嘌呤含量會急劇升高。長期高嘌呤飲食，除了會引發痛風外，還可能傷腎。燉湯時如果加人綠色蔬菜，煮得太久，湯中鉀、草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加高鉀血癥、腎結石的風險。

2、中藥材煲湯針對性地食用

藥三分毒，無論中藥還是西藥，並不是所有的藥材都適合煲湯，有些藥材含有特殊成分，可能會損害腎臟和腎小球，還有多種含有毒物質的中藥也會對腎臟造成損害。

如果長期或大量服用，可引起急性或慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。因此，用中藥材煲湯，最好在醫生的指導下針對性地食用，切勿長期盲目食用。