一：麵條和麵時一斤麵粉需要放多少比例鹼面才能防酸： 答：1斤麵粉,加鹼1.2克。注意,鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀物。 二：和麵蒸饅頭鹼的比例 一斤面正確的是放多少鹼： 答：和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼,用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的。 三：和麵放多少小蘇打，放多少鹼？ 答：比如一斤面，五克就差不多了，還有就是要看你的面發酵的情況了，聞一下很酸的話就在稍微多放一點。 四：和麵放鹼的比列怎麼放： 答： 一般面鹼和麵的比例是1000克面放20克面鹼即可 ，正確方法是用少量的溫水把鹼稀釋和在面裡就行。 五：包子面用食用鹼和麵的比例是多少？ 答：一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。 六：涼皮活面的時候加鹽和麵鹼的比例是多少？ 答：和麵時啥也不加,做涼皮前面漿中加點筋力源,手工蒸涼皮製作技術資料:1.麵粉10斤加35℃溫水。 七：和麵時加鹽和鹼的比例是多少? 答： 水、面、油的比例: 做餅的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;乾酵母粉2-3茶勺,鹽、糖少許。 八：手擀麵和麵裡要加多少鹼？ 答： 不需要放,放點鹽就可以了，如果你想面久煮不爛的話,可以直接用蛋清和麵可以擀很細又勁道。 九：蒸饅頭用和麵機和麵,一次七十斤,需要放多少鹼？ 答： 這個鹼的用量沒有標準,冬天少夏天多,主要還是看面發酵的程度,一般師傅都是根據經驗新增,靈活掌握。 拓展資料 一：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。 二：用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。