材料麵粉450克（分三份，麵粉和汁水的比例是2：1)，胡蘿蔔一個，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡做法1、將胡蘿蔔和青菜洗淨後分別切丁，切碎，加入一點水。2、用攪拌機攪打成茸，並用濾勺過濾一下，分別留下汁水。3、將麵粉分成三等分，加一點點鹽，慢慢將胡蘿蔔汁倒入其中一份麵粉中，揉至光滑，便是紅麵糰。4、同樣的方法，做成白麵團（加水）和綠麵糰（青菜汁），將麵糰靜置十分鐘。5、將麵糰搓條後切成小團，擀圓包入白菜餡，入開水煮開後開鍋再繼續煮三分鐘便可。6、生煎的話，在鍋中放一點油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不停晃動鍋子以免糊掉，至底部水份收幹即可。小訣竅1、麵糰松馳將溼巾蓋好，以便表面幹掉。2、胡蘿蔔汁和青菜汁可以換成其它自己喜歡的汁水。

青菜水餃:

　　青菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。

　　製作方法：

　　1.青菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；

　　2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入青菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，青菜餃子餡即成。

　　溫馨提示:

　　1.青菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡，如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等；

　　2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。