怎樣醃大蒜頭：
一、糖醋蒜的醃法
1、立夏後選個大、無傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。
2、將泡好的蒜撈出，瀝乾水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。
3、然後以糖、醋、醬油、鹽、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬開晾涼，倒入盛蒜的缸內以剛沒過蒜頭為好。
4、兩個月後，咬開蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微鹹。
二、四川泡蒜
1、蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。
2、在5斤水中加鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，製成滷汁。
3、然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。
4、一般常溫下發酵一月可吃。
三、家常鹹蒜的醃法
1、選大頭無傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。
2、剝的只留一層皮，去根鬚和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝乾。
3、鹽、水按10：1的比例配置熬開，晾涼後倒入缸中，放進大蒜，以正好沒過為好。
4、缸上蓋個盤子或高粱蓋墊，兩個月後，蒜瓣發紅沒有辣味便可食用。
吃醃的糖醋大蒜也是有利的，但是如果長期過量地吃大蒜就會對身體產生不好的影響，具體如下：
吃糖醋蒜的好處中醫則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
怎樣醃大蒜頭：
一、糖醋蒜的醃法
1、立夏後選個大、無傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。
2、將泡好的蒜撈出，瀝乾水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。
3、然後以糖、醋、醬油、鹽、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬開晾涼，倒入盛蒜的缸內以剛沒過蒜頭為好。
4、兩個月後，咬開蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微鹹。
二、四川泡蒜
1、蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。
2、在5斤水中加鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，製成滷汁。
3、然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。
4、一般常溫下發酵一月可吃。
三、家常鹹蒜的醃法
1、選大頭無傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。
2、剝的只留一層皮，去根鬚和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝乾。
3、鹽、水按10：1的比例配置熬開，晾涼後倒入缸中，放進大蒜，以正好沒過為好。
4、缸上蓋個盤子或高粱蓋墊，兩個月後，蒜瓣發紅沒有辣味便可食用。
吃醃的糖醋大蒜也是有利的，但是如果長期過量地吃大蒜就會對身體產生不好的影響，具體如下：
吃糖醋蒜的好處中醫則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。