基礎巧克力餅皮。黑麻沙餡料配方及製作工藝廣式巧克力餅皮糖漿 750克鹼水 20克植物油 250克低筋粉 1000克可可粉 100克巧克力色香油 適量製作工藝首先將糖漿。鹼水充分攪拌均勻。再加入植物油和色香油攪拌至可呈絲狀滴下。最後再加入過篩後的低筋粉和可可粉充分攪拌均勻至麵糰光滑。鬆弛15到30分鐘後即可分割包制。蘇式黑麻沙餡料黑芝麻 2000克帶皮白芝麻 1000克糕粉《熟糯米粉》或是熟麵粉1000克糖粉 1600克熟植物油1200克糖漿。適量製作工藝首先將黑白芝麻洗淨。曬乾。用炒鍋小火炒香。《不放油。幹炒》將炒香後的芝麻粉碎成面《越細越好》將芝麻粉。糕粉或是熟麵粉。糖粉先攪拌均勻。再加入熟化後的植物油攪拌均勻。最後加入適量糖漿攪拌至軟硬同餅皮一致即可分割。包制將餅皮分成20克的生胚。包入40克左右的餡料。壓入大小適宜的模具裡。輕輕壓出模具。均勻的擺在乾淨無油的烤盤裡。表面用牙籤打眼。不要噴水。待烤烘烤將烤爐溫度打至上火180度。下火140度。放入生胚。烘烤20到25分鐘左右。直到製品表面呈微黃色即可《不用刷蛋液》給剛出爐的月餅表面刷上一層厚油。蓋上烤盤。悶制1個鐘頭左右。直到油完全浸入。稍微有些溫度時即可包裝。涼透後封口。這個餡料是以前在學校裡學的。口感不錯。芝麻香味很重。跟油潤。調製餡料時加入糖漿的量一定要控制好。以免餡料過軟或過硬。