由於醋是酸性,那麼他具有一定的軟化作用,　　在炎熱的夏季進行，由於體內血液趨向肌表、胃腸功能相對減弱、壓力大等原因，考生常食不甘味，食量減少，營養吸收也相應受到影響。食療營養專家建議，可在吃雞、鴨、魚等高蛋白質食物時，加適量的醋，能使蛋白質充分分解，利於機體吸收，並且飯後喝點醋，既能幫助消化，又能殺滅細菌，預防腸道病。　　筆者有一位朋友，他身為醫師，餐餐不離醋，若在菜館飲宴，必囑服務人員特別為他端一小碗 醋，大家都很訝異，實堪稱“呷醋大王”。以後，他告訴大家說：“醋，不僅是調味用，且能使胃酸增多，加強消化，還能殺滅病菌。我們常在外面餐廳吃飯，且常吃海鮮東西，多吃醋是有益無害的。”其實，醋的作用的確很廣，在烹調菜餚時加點醋，除了可以調味或去腥外，還可以使食物中的水溶性維他命C的化學結構穩定，不因烹煮而破壞，保護了食物中的營養水分。　　醋的成分中，其主要含量為醋酸，其他還含有檸檬酸、蘋果酸、乳酸、氨基酸、葡萄糖，以及磷、鐵、鈣等。如果燒魚、炒排骨時放點醋，它還會溶解其中鈣質，以利身體吸收利用。老年人經常食醋，除了有以上好處外，還能達到軟化血管、預防感冒、清涼防暑的作用。　　大陸盛行食服醋蛋，可治多種疾病，其主要是防治老年人動脈硬化。其方法是將雞蛋一個，洗淨後放在盛器內，倒入高濃度米醋（約180毫升），浸泡兩天，蛋殼軟化後，用筷子挑破，再將蛋皮、蛋清、蛋黃與醋一起攪勻，即成了醋蛋液，每天早上服1次，分7次服完。服食時如果嫌太酸，可加摻冷開水和蜂蜜調勻。有益無害，不妨一試