主料： 雞翅 500克

調料： 白蘭地 33克 料酒 33克 白砂糖 80克 五香粉 15克 香油 15克 大蔥 15克 大蒜 15克 花生油 20克 桂皮 5克 八角 3克 姜 10克 味精 3克 食用色素 3克 各適量

叉燒雞翅的做法：

1. 選用雞翅膀的大節洗乾淨，瀝乾水，放大碗中加入精鹽，料酒，五香粉，白蘭地酒；

2. 鮮姜颳去皮，洗乾淨，切成細末；

3. 蔥白洗乾淨，也切成細末，大蒜去皮也切細末，待用；

4. 蔥，薑末都放在雞翅上拌勻，醃2小時；

5. 花生油倒入沙鍋內建爐火上燒至八成熱，放入醃過的雞翅，炸成金黃色時撈出，瀝油；

6. 沙鍋內留少許油，燒熱後放入桂皮、大料和蒜末煸炒幾下，隨限加入醬油、料酒、雞湯（500毫升），食用色素和炸過的雞翅膀，用大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮至湯汁收濃放入味精，白糖抄勻後，取出雞翅裝盤中，用旺火將鍋中的汁收濃，淋上香油，將濃汁燒在雞翅上即可上桌供食。

叉燒的做法：

具體做法如下：

1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調開備用。

2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸乾表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌醃，加蓋置於冰箱冷藏醃製3天。

3）把烤箱裡中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上醃好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。

4）開火用325F烤30分鐘，開啟烤箱，把醃肉汁刷在叉燒上，火力轉到BROIL，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了

以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此名