重慶人通常叫腐乳為豆腐乳或者黴豆腐，以下為詳細做法：原料：豆腐 6斤花椒麵 50克胡椒粉 15克辣椒麵 250克（自制）鹽 250克高度白酒(52度以上） 約250克 做法：1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意：1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2）豆腐側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉米葉蓋住豆腐， 加蓋放置於陰涼地方。2、豆腐放約12天到18天左右，便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。3、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；4、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上），再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料，再整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。

家常豆腐乳的製作材料：

主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：

帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃

（1）豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。

（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。