醬爆雞丁原料：韭菜150克，山雞脯肉200克，紅椒段、雞蛋清、鹽、澱粉、醬油、料酒、味精、色拉油各適量。做法：韭菜洗淨，切段；山雞脯肉切片，泡水後瀝乾，用雞蛋清、鹽、澱粉上漿。油鍋燒熱，投入山雞肉片滑油至變色，倒入漏勺瀝油。炒鍋復置火上，放油，投入韭菜煸炒，入山雞片，加料酒、鹽、醬油、味精、紅椒段，用水澱粉勾芡。宮保雞丁原料：雞脯肉250克，去皮炸花生米25克，鹽、雞蛋清、水澱粉、幹辣椒、花椒、薑末、蔥花、蒜泥、味精、料酒、白糖、醬油、醋、色拉油、辣油各適量。做法：雞脯肉切成丁，加鹽、雞蛋清、水澱粉上漿。鍋置火上，放油燒至四成熱，倒入雞丁滑油，待用。炒鍋留底油，放入幹辣椒、花椒略炸，加薑末、蔥花、蒜泥略煸，加鹽、味精、料酒、白糖、醬油、醋調味，勾芡，倒入雞丁、花生米，翻炒均勻，淋辣油，裝盤即可。滑炒雞片原料：雞脯肉250克，青椒1個，泡椒2個，鹽、水澱粉、雞蛋清、味精、色拉油各適量。做法：雞脯肉切成柳葉片，加鹽、水澱粉、雞蛋清上漿；青椒切片；泡椒切段。鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞片，滑油至雞片變乳白色時，倒入漏勺瀝油。炒鍋留底油，投入泡椒段、青椒片略煸，加鹽、味精調味，勾芡，倒入雞片翻炒，出鍋裝盤即可。滑子菇炒雞丁原料：滑子菇250克，雞脯肉100克，水澱粉、料酒、薑末、鹽、味精、糖、醬油、高湯、蔥花、色拉油各適量。做法：雞脯肉切丁加水澱粉、料酒、鹽上漿。滑子菇洗淨，入沸水中焯水撈出。炒鍋加油燒熱，放雞丁炒至變色，放薑末、滑子菇、鹽、味精、糖、醬油、少許高湯炒勻，用水澱粉勾芡，淋明油，撒上蔥花即可。
醬爆雞丁原料：韭菜150克，山雞脯肉200克，紅椒段、雞蛋清、鹽、澱粉、醬油、料酒、味精、色拉油各適量。做法：韭菜洗淨，切段；山雞脯肉切片，泡水後瀝乾，用雞蛋清、鹽、澱粉上漿。油鍋燒熱，投入山雞肉片滑油至變色，倒入漏勺瀝油。炒鍋復置火上，放油，投入韭菜煸炒，入山雞片，加料酒、鹽、醬油、味精、紅椒段，用水澱粉勾芡。宮保雞丁原料：雞脯肉250克，去皮炸花生米25克，鹽、雞蛋清、水澱粉、幹辣椒、花椒、薑末、蔥花、蒜泥、味精、料酒、白糖、醬油、醋、色拉油、辣油各適量。做法：雞脯肉切成丁，加鹽、雞蛋清、水澱粉上漿。鍋置火上，放油燒至四成熱，倒入雞丁滑油，待用。炒鍋留底油，放入幹辣椒、花椒略炸，加薑末、蔥花、蒜泥略煸，加鹽、味精、料酒、白糖、醬油、醋調味，勾芡，倒入雞丁、花生米，翻炒均勻，淋辣油，裝盤即可。滑炒雞片原料：雞脯肉250克，青椒1個，泡椒2個，鹽、水澱粉、雞蛋清、味精、色拉油各適量。做法：雞脯肉切成柳葉片，加鹽、水澱粉、雞蛋清上漿；青椒切片；泡椒切段。鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞片，滑油至雞片變乳白色時，倒入漏勺瀝油。炒鍋留底油，投入泡椒段、青椒片略煸，加鹽、味精調味，勾芡，倒入雞片翻炒，出鍋裝盤即可。滑子菇炒雞丁原料：滑子菇250克，雞脯肉100克，水澱粉、料酒、薑末、鹽、味精、糖、醬油、高湯、蔥花、色拉油各適量。做法：雞脯肉切丁加水澱粉、料酒、鹽上漿。滑子菇洗淨，入沸水中焯水撈出。炒鍋加油燒熱，放雞丁炒至變色，放薑末、滑子菇、鹽、味精、糖、醬油、少許高湯炒勻，用水澱粉勾芡，淋明油，撒上蔥花即可。