辣椒炒子雞的製作材料：主料：嫩雞肉（去骨）250克,熟筍肉50克,大青椒25克。蔥段10克,香醋2克,溼澱粉35克,清湯25克,紹酒10克,醬油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟豬油750克（耗油75克）。辣椒炒子雞的做法：雞皮朝下用刀拍平，再交叉排斬幾下（刀深為雞肉的2／3），切成1.7釐米見方的塊，盛入碗內，加精鹽，用溼澱粉25克調稀攪勻上漿待用。辣椒去蒂，子洗淨，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加溼澱粉10克調芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，下豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘後用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉，即將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻，使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油。出鍋裝盤即成。

用料

青椒 3、4個

蒜 4瓣

料酒 適量

生抽 適量

鹽 適量

雞 300克

老抽 適量

蠔油 適量

糖 適量

香菇 4、5個

青椒炒雞塊的做法

各種辣椒青椒炒雞塊的做法 步驟1

切開備用，正好有小米椒，和香菇、大蒜，又加了點進去青椒炒雞塊的做法 步驟2

雞分成小塊，泡出血水，瀝乾青椒炒雞塊的做法 步驟3

我加了點老抽、生抽、蠔油、糖，料酒醃製一下青椒炒雞塊的做法 步驟4

開油鍋青椒炒雞塊的做法 步驟5

蔬菜都放進去青椒炒雞塊的做法 步驟6

青椒斷生，加入雞塊，不停翻炒，加料酒、青椒炒雞塊的做法 步驟7

出鍋。香菇太鹹了。可以把順序修改一下。香菇可以最後放。