製作艾蒿酵素的方法：1採集艾蒿1千克（現在山裡田邊已經長出來了）要選擇自然生長的艾蒿, 3-5月的時候可以採摘到新長出來的小艾蒿, 主要利用艾蒿的莖和葉子製作酵素。2清洗和加工艾蒿將艾蒿在清水中浸泡10分鐘左右 。 如果艾蒿的表面看起來有點乾枯,就漫泡30分鐘左右,然後再進行清洗。透過浸泡,艾蒿能夠吸收之前損失的水分, 更好地進行發酵, 發酵液的量也能更多一些。 艾蒿洗好之後, 儘可能地清除表面留下的水分, 然後再切成適當的大小。3準備砂糖1千克，和艾蒿比例為1:1清除表面的水分之後, 稱量艾蒿的重量, 然後準備相等重量的白砂糖。4醃製將艾蒿和60%的白砂糖均勻地混合在一起, 然後裝在容器中。用力壓實艾蒿,使主材料和砂糖更好地混合,這樣一來,發酵也能進行得更加順暢。 裝好之後, 將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡。5密封容器口，並且貼上標籤。如果是帶有螺紋式蓋子的容器, 就先用力擰緊蓋子, 再稍微往回擰一點。 如果沒有螺紋式的蓋子, 就用布塊或者是高麗紙將容器口密封, 然後再用繩子綁緊。將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上, 然後貼在容器上 。6初期管理（15天）當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後,每天都需要上下晃動容器, 使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止, 大概需要15天。發酵第一階段（180天）7通常入們會在春季的時候醃製艾蒿, 要把容器放在室內陰涼處, 避免被Sunny直射。從醃製制的第一天開始, 要進行長達180天的發酵過程, 在這期問, 要保持主材料完全浸沒在發酵液裡, 這是非常關鍵的。 如果無法摁壓的話, 那麼在整個發酵過程結束之前, 至少一週要攪樣一次。8過濾發酵第一階段結束之後, 用過濾網對發酵液進行過濾,將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分我們後續教大家怎麼利用！9進行二次發酵和熟成將過濾後的艾蒿發酵液裝入其他容器中, 進人長達6個月的二次發酵和熟成過程。 每週至少要觀察一次, 看看是否有發黴等現象出現。