材料 主料：鴨珍200g、蘆筍150g； 輔料：姜適量、小蔥適量、生抽適量、料酒適量、精鹽適量 蘆筍炒鴨珍 1 食材。 2 把鴨珍洗淨後，去掉內部老皮，先橫切，不切斷，再堅切斷，就成花刀了。 3 把蘆筍去掉老根，斜切小段。 4 鍋裡燒開水，焯下蘆筍後撈出來過冷水。 5 鍋裡入油，炒香姜和蔥。 6 加入鴨珍炒至變色。 7 加入少許料酒和生抽繼續炒幾下。 8 加入少許開水，稍煮三至五分鐘。 9 加入蘆筍和鹽炒勻即可。 10 裝盤即可。 小貼士 1、給蔬菜焯水時滴點素油菜菜更亮色。 2、焯水後宜過冷水，保持菜的脆爽。 3、炒後的鴨珍加開水，稍煮熟透。煮的時候看切的厚度，不宜加冷水哦，影響味道。

原料：鴨珍

配料：幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒

做法：

1.鴨珍用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋

2.水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火

3.撈出，用溫水洗乾淨

4.將鴨珍重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水

6.將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。

如何挑選鴨胗：

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。

滷製鴨珍須知：

1.在清洗鴨珍時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨珍表面殘留的黃膜。

2.煮鴨珍的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。

3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨珍放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。

4.滷製鴨珍的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。

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