將燒開的開水放涼後到在一個容器裡（最好是罈子），然後加適量的食鹽，加一點酒，白糖，姜，然後把洗乾淨的新鮮的豇豆（可切成段，也可不切），放進去，使它完全浸入水裡，講壇自密封，有時可檢查一下里面是否生黴（我們叫長花），如果有，再放些酒。泡一個星期左右就可以撈出來了食用了。用這種方法還可以醃製姜、辣椒、蒜、連白菜等，好吃下飯。就是注意罈子要保持無菌，乾淨，這樣泡菜水越老，泡出來的東西就越好吃，越有味道。

方法概要

夏天豇豆太多了，吃不完。最好的辦法就是把多餘的醃製起來，留到冬天再吃，甚至第二年夏天都可以。而且別有一番風味。據我所知，中國南方各省的人們大多會醃製。這裡就講一講河南信陽的方法。講了的話，請歪友們指正。

準備一個水缸

首先有陶製的容器。在河南信陽，人們使用的容器就是一個大水缸，司馬光砸的那種。當然了使用前要洗乾淨。要放在屋裡陰涼的地方，避免Sunny照曬

準備一些鵝卵石

壓菜的大鵝卵石，可能需要很多，視你使用的容器的大小而定。能把豆角完全壓住就可以了。使用前要仔細清洗啊。要不然會弄髒你的豆角。

準備好充足的食鹽

以前條件不好，我們使用的都是粗鹽。現在都是加過碘的精製鹽。用量大概是相當於豇豆重量的15%的鹽。

準備好豇豆

豇豆（stringbean，長豆角）。北方的人可能把它叫長豆角。要洗乾淨，曬乾。如果能放一些辣椒會更好。

把豇豆放進水缸裡

擺放時，要一層一層地放。放進一層豇豆後，就撒一層鹽。依次類推。全部放進去後，把鵝卵石壓在豆角上。然後加入清水。水剛好淹住豆角即可。這時可以檢查一下，是否有豆角浮起。想辦法用小石頭壓好。最後用木板把水缸蓋住。大約兩週後，就可以吃到鹹豆角了。

從水缸裡撈出後，用清水清洗即可食用。不過，我們那裡人們喜歡用油炒一下再吃。

另外，我們還可用這種方法醃製辣椒、白菜、蘿蔔葉、紅薯葉莖等。