1.原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。

2.去柄：用手摘除果柄。

3.洗滌：將挑選後的櫻桃裝入籃子，於水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。

4.浸鹼：為了縮短乾燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸鹼液中熱燙片刻。

5.漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去鹼液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝乾水分。

6.燻硫：將果實裝入烘盤送進燻硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉燻硫室的門，燻硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。

7.烘乾：將燻硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥，開始以60℃的溫度進行，待稍干時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一個烘盤上再次乾燥。若天氣晴朗也可在Sunny下暴曬至幹。

8.回軟：為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃幹倒入木箱中，回軟2～3天。

9.分級：按質量要求分為二級。一級櫻桃幹呈暗紅色，二級則為帶淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。

10.包裝：按級別先用塑膠薄膜食品袋包裝後再裝入紙箱內。

1.原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。2.去柄：用手摘除果柄。3.洗滌：將挑選後的櫻桃裝入籃子，於水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。4.浸鹼：為了縮短乾燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸鹼液中熱燙片刻。5.漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去鹼液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝乾水分。6.燻硫：將果實裝入烘盤送進燻硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉燻硫室的門，燻硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。7.烘乾：將燻硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥，開始以60℃的溫度進行，待稍干時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一個烘盤上再次乾燥。若天氣晴朗也可在Sunny下晾曬。