我和我老婆在無錫全聚德吃過一次，以下幾點感受：1、位置偏，開在一個公園裡面，人流量極少。2、中午去的，餐桌什麼的都沒收拾好，人也不多，接待了一個暑期小孩團，就3-4桌客人，就這麼少人接待都要等收拾桌子。3、吃完，老婆說了一句，除了烤鴨其他都挺好的。

老字號有老字號的優勢，按現在的說法就是品牌，尤其是百年品牌。打造一個百年品牌是很困難的，全聚德不僅僅是烤鴨，還包含了京派的文化精髓，所以品牌溢價也是可以接受的，人們吃的不僅僅是烤鴨，還有百年的歷史。

然而，烤鴨畢竟不能算健康食品，一些愛美人士還是牴觸的，這並不是關鍵，關鍵在於全聚德在經營這個百年品牌時出了問題，首先，價格定位過高，其實價格不是主要因素，大部分人衝著全聚德的招牌，還是心甘情願掏這個錢的，但是如果由於其他問題的爆發，最終會殃及池魚，價格也會成為詬病主要問題。其次，片鴨不提供後續服務，鴨架子客人不要求，店方也不提供增值服務，直接丟了，或者作他用了。別忘了，顧客是付了整隻鴨子的錢，結果你就弄了一盤油膩膩的鴨皮，其他的都沒了，誰能接受，而且還要顧客提出要求後才會做湯，相信大部分顧客並不知道這種傳統，還在懵懵的等我的鴨子呢？怎麼就這麼一點?再者，烤鴨和片鴨是全聚德銷售鏈的組成部分，卻要收服務費，難道你上菜讓顧客自己片鴨子?中餐不是西餐，而且還是傳統中餐。

綜上所述，全聚德仗著自己老字號，百年品牌，想打造餐飲界的愛馬仕，利用品牌溢價能力賺錢利潤，但是烤鴨這種食品應該是偏向大眾的，畢竟富人們也不太接受這種油膩膩的食品，所以全聚德完全做了一個錯誤的市場定位，而且營銷手段也沒跟上，在自媒體如此發達的時代，一旦負面資訊出現傳播，那就很危險了。

烤鴨，怎麼也不會成為貴族食品，所以迴歸大眾才是本質，畢竟這東西也沒啥無法逾越的技術壁壘。