切菜時拿菜刀的正確姿勢：右手握住刀柄把穩刀，左手半握呈蟹爪狀，中指頂刀，食中二指頂住刀身也可以。手指的中關節與刀成60度，而且右手拿刀切東西時抬起刀的高度不要高於左手中關節。還有切菜時一定要把大拇指縮在另外四個手指的裡面，這樣就不會切到手了。練習熟練了，切的就又快又均勻。只要輕輕握住刀柄最後端，不怎麼用力，輕輕一顛一顛，菜即可切成粗細均勻的絲。

補充說明，切菜拿刀姿勢：

直切：一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。推切：推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底。拉切：拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部.鋸切：也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鍘切：方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。滾切：滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。