不含明礬的油條的做法 ：民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。 1．原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：（1）將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。（2）將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。（3）把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。（4）把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。 油條的做法： 材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc. 做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。 2加入剩下的麵粉 3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次 5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時 6然後將麵糰拉長 7擀薄成10釐米的長片 8分切成2釐米寬的條 9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起 10用筷子橫向在中間壓一下 11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形 12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭 13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可